Помимо исторических городов Самарканда и Бухары, про Узбекистан мало что известно. Науфаль Вагапов (Ташкент, 1982 год) и его супруга Шахноза держат небольшое кафе недалеко от храма Святого Семейства, где по четвергам и субботам готовят национальные блюда этой среднеазиатской республики.
Периодико (El Periódico): Из какой части Узбекистана Вы родом?
Науфаль Вагапов: Я родился в столице Ташкенте во многонациональном районе Чиланзар, где совместно проживают русские, корейцы и татары.
— И подобное многообразие наблюдается по всей стране?
— Да. История этих земель — это история племен, проживавших в Азии. До того, как Узбекистан вошел в состав СССР, некоторыми областями управляли потомки Чингиз-Хана…
— Легендарный монгольский воин!
— Он жил в XII — XIII веках, но его потомки управляли землями в течение многих поколений. Затем пришли коммунисты и поселили на одной территории народы, ранее всегда конфликтовавшие между собой.
— Ваш родной язык?
— Русский. Часть моей семьи — российские татары, а другая родом из Узбекистана. Мои прадед и прабабушка были верующими и при коммунистическом режиме были вынуждены изменить свою фамилию Вахаб таким образом, чтобы она не звучала по-мусульмански. Мой второй язык — узбекский. После обретения независимости узбекский все больше преподается в школах.
— Независимость была объявлена в 1991 году.
— Я тогда еще был ребенком, но когда стал изучать историю, то узнал, что в Европе люди боролись не на жизнь, а на смерть, чтобы отстоять свои права. Мы в Узбекистане не боролись за независимость, нам ее предоставили, а когда ты за что-то не боролся, то потом вряд ли сумеешь это защитить.
— Узбекская кухня столь же разнообразна, как и сама страна?
— Узбекская кухня — это смесь множества составляющих. Манты и лагманы считаются узбекскими блюдами, но в действительности их придумали уйгуры. Мы также считаем своей и корейскую кухню, поскольку Сталин насильно переселил тысячи корейцев из северных районов СССР в Среднюю Азию.
— Какое блюдо самое знаменитое?
— Плов. Лишь в Узбекистане я знаю 15 его разновидностей. Я умею готовить три: вегетарианский, ташкентский с изюмом, горохом и шафраном и еще один, который я называю мужским, поскольку его готовят в таком месте, где повара только мужчины.
— Вы изучали право. Каким образом увлеклись кулинарией?
— Меня приучил отец. Он отлично знал корейскую, русскую и узбекскую кухню и с детства оставлял меня дома и заставлял готовить, в то время как мои друзья играли в футбол. Свой первый бульон я сварил в 12 лет.
— Юриспруденцией Вы никогда не занимались?
— Нет. После окончания института я изучал гостиничное дело в Лондоне, а десять лет назад приехал в Испанию, потому что у моей матери была работа в Севилье. Я не смог подтвердить здесь свой диплом, поскольку правовые системы в двух странах очень разные, и в 2013 году мы с супругой решили начать жизнь с чистого листа в Барселоне.
— В июне прошлого года вы открыли свое кафе «Чиз и Кейк» (Cheese & Cake).
— У нас только что родился второй ребенок, и одной рукой мы подписывали бумаги, а другой меняли подгузники. Я хотел сделать нечто подобное тому, что видел в Лондоне: кафе с хорошим кофе и международной едой, простой, но хорошего качества и хорошо поданной. Никаких полуфабрикатов и замороженных продуктов.
— И этот замысел получил свое развитие.
— Сейчас мы готовим узбекские блюда по четвергам и субботам. Это пока еще небольшой проект, но люди создали здесь свою особую атмосферу. Места лучше бронировать заранее, потому что кафе заполняется мгновенно. Я мечтаю оборудовать место с узбекской кухней, музыкой и убранством, такой мини-Узбекистан в Барселоне для тех, кому не по карману туда съездить.
Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.
Лучшие
Показать новые комментарии (0)
Все комментарии

| -1 "Плов..., который я называю мужским, поскольку его готовят в таком месте, где повара только мужчины." В бане или в туалете ? Раскрыть всю ветку (3 сообщений в ветке) 
| 0 Paranoidd, Конечно в бане,в туалете делают кебаб !!! 
| 0 Paranoidd, таки паркинг под Барселоной держат турки. Он считается самым безопасным. Можно спать с открытыми дверями. 
| 0 Paranoidd, смотри ниже, Ходжа Насреддин, написал про такое мероприятие как "Гап"(гяп), когда собираются мужчины для разговора,и сами все себе готовят, в том числе и плов. 
| 2 "после Чингих-Хана пришли коммунисты и поселили на одной территории народы, ранее всегда конфликтовавшие между собой" -------------------------------------------- - что тут скажешь, действительно - Монтаж! - кроме того автор делает этого узбека, который изучал гостиничное дело в Лондоне, корейскую, русскую и узбекскую кухню и его кафе «Чиз и Кейк» - действительно уникальным! Раскрыть всю ветку (4 сообщений в ветке) 
| 0 kirov43, да не узбек он, а казанский татарин. 
| 0 Ходжа Насреддин, да он прямо и не говорит: "Часть моей семьи — российские татары, а другая родом из Узбекистана." фик поймёшь. а кафе похоже на это: www.tripadvisor.ru/Restaurant_Review-g187497-d12523500-Reviews-Cheese_and_Cake-Barcelona_Catalonia.h 
| 0 kirov43, не, узбекские блюда совсем не такие. На фото какяя то хрень и очень много десерта. В принципе в Узбекистане мужики готовят поголовно и, как правило, очень хорошо. Но есть большая разница в том как готовить плов на 10 человек и на 100. И не каждый сможет его приготовить для большой толпы. 
| 0 Ходжа Насреддин, это под туристов подстраиваются. - там в ближайших кварталах очень много кафешек, так как все туристы этот храм Святого Семейства посещают, я даже с знакомыми из соседнего отеля там случайно встретился, хотя ездили отдельно. - но возможно для реальных пацанов он делал плов! :))) 
| 4 А я вот уважаю узбекскую кухню. Арабы и турки принесли в Европу в основном фастфуд- шаурма, кебаб, гёзлеме. а узбекская кужня- она более "фундаметальная", что ли... Плов, лагман, манты, шурпа- всё это требует серьёзного подхода к пище. Этими блюдами не перекусишь на ходу, тут требуется стол или дастархан и время которое ты готов уделить трапезе)) Нет, конечно у турков и- наверное- у арабов тоже есть масса достойных блюд, но как-то они не особенно их пиарят... Раскрыть всю ветку (3 сообщений в ветке) 
| 3 krezozavr, ваша правда - узбекская кухня это не суррогатный фаст-фуд. Очень популярно компанией прийти в чайхану нанять казан и прочую утварь и готовить на плов. При этом участвуют практически все - чистят, моют, режут и т.д. одновременно общаются. Это по узбекски называется "гап" - разговор. Много вопросов в это время решается. На эту процедуру уходит часа три-четыре. 
| 0 Ходжа Насреддин, ну вот видите, раз одна готовка занимает столько времени- значит и само застолье продлится не меньше)) Не бывал в самом узбекистане, но вот в Чимкенте как-то поучаствовал в подобном застолье этнических узбеков)) Немного напряг обычай кушать плов руками, но впрочем мне, круглоглазому варвару, таки выдали ложку)) В остальном всё очень понравилось. 
| 0 krezozavr,настоящий плов вы сможете взять только пальцами, он и рассыпчатый и комочками, вилка не годится, но ложкой можно , конечно . А в Чимкенте и свой рецепт . 
| 0 Бедняжки! Не добраться из Каталонии до Узбекистана... 
| -6 Да, не судьба российским патриотам попробовать узбекскую кухню в Барселоне. Раскрыть всю ветку (38 сообщений в ветке) 
| 1 Королева Красоты, Никак была в Барселоне? Завидую. Меня туда еще не забросили. 
| 0 Разведчица, была не раз. Еще до узбекской кухни. 
| 0 Даже не спрашиваю, знаешь ли испанский или каталонский. 
| 0 Разведчица, хорошо знать английский хорошо! Впрочем, в Испании не всегда помогает. Приходилось и пальцем в меню тыкать. 
| 0 Разведчица, how much is the fish? Даже вегетарианкой прикидываться приходилось! 
| 0 И кто тебя, такую безмозглую, тогда туда выпустил? Один язык. Позорище. Всего один язык знаешь. Жестами она разговаривает. Ха. 
| 0 Это бы вопрос, типа на засыпку? Любишь рыбу? 
| 0 Разведчица, чужие ножки показать ты уже попробовала. А что еще у тебя есть чужое? 
| 0 Ну так ты тоже напялила чужое лицо. Мало того, что глупа, так еще и с бородавкой на носу. Еще и заигрывает с мальчиками. 
| 0 Разведчица, помни про карму! Она тебя накажет. Станешь какой-нибудь пиявкой. 
| 0 Всё, всё. Молчу. 
| 0 Разведчица, мечты сбываются! 
| 2 Королева Красоты, естественно когда я в следующий раз поеду в Барселону то предпочту паэлью и эскаливаду под бокал приората, а не плов и шурпу. Последнее я могу отведать и дома, где его приготовит более аутентичный узбекский шеф-повар) 
| 0 krezozavr, ой, какие тут богатые воображением мальчики попались... 
| 0 А чего, некоронованная, тебе там бабок поднять не срослось? Клиентура жадная попалась? Ну так в Барсу надо со своими деньгами ездить на отдых, а не на заработки причинным местом)) Марш на майдан, на свидомых квалификацию повышать, следующий раз глядишь на шаурму заробишь)) 
| 0 krezozavr, тебе такая женщина не светит. Похоже, ты сам узбек! Вот и готовь себе, что вздумается, из того, что есть. Я не жадная, можешь даже сам себя! 
| 0 Так, красотка, с набитым ртом не разговаривают! И не чавкай. Эротично причмокивать- можно. 
| 0 krezozavr, надо же, как быстро ты скатился. С женой своей так же разговариваешь? Ой, прости, у таких, как ты, жен ведь не бывает... 
| 0 Королева Красоты, да ладно вам, шобла, там наших очень много. - когда едешь и с открытым верхом и слушаешь Круга - по взгляду узнаётся, что наш! :))) - попробуйте ;) 
| 0 kirov43, вы - тоже узбек? Или все-таки приличный человек? 
| 0 Королева Красоты, "вы - тоже узбек? Или все-таки приличный человек?" - а чё приличный человек не может быть узбеком? - может. - так что не правильно поставлен вопрос. - я за справедливость, не забывайте ;) 
| 0 kirov43, да вот, один узбек выше уже нарисовался. А вы женаты? 
| 0 Королева Красоты, а вот это положительно правильный вопрос! :))) 
| 0 kirov43, только не подумайте, что я к вам клеюсь. Просто интересно. 
| 0 Королева Красоты, конечно женат, мне скрывать не чего. 
| 0 kirov43, и жена на вас не жалуется? 
| 0 Королева Красоты, а зачем жаловаться? - можно попросить просто. :) 
| 0 kirov43, я редко тут пишу. Но по-моему, вас этот сайт привлекает гораздо больше, чем жена. 
| 0 Королева Красоты, с женой свои темы, а здесь свои - нельзя сравнивать. Это мое хобби, если хотите, упражняться со словами, на работе пригождается, особенно когда что то нужно людям объяснить, а они не понимают. :) 
| 0 kirov43, в такие годы у вас еще и работа есть? Я вами просто восхищена! 
| 0 Королева Красоты, "в такие годы" - какие ещё годы?! - экран вижу, печатать могу, сыр с плесенью, машина без верха, телефон без кнопок, вино старое - вообщем обычный российский нищеброд :) 
| 0 kirov43, "обычный российский нищеброд :)" А как же внуки? 
| 0 Королева Красоты, до них ещё надо дожить. 
| 0 kirov43, да, без жены внуков сделать трудно. Еще чего наврете? 
| 0 Королева Красоты, я так понимаю от правды у вас нестыковка в голове? 
| 0 kirov43, нет, я верю, что у вас ни внуков, ни жены никогда и не было! 
| 0 Королева Красоты, Российские патриоты не дебилы, чтоб ехать в Барну за узбекской кухней. Там без этого есть что поесть. 
| 0 ldv64, российским патриотам лишь бы что поесть. А как же чувства без желудка? 
| 0 блюда в узбекской кухне готовят из свежих овощей и мяса. с обжаркой и приправами. 
| 0 shg200, вот! в точку! подчинённых её не хватает! :) 
| -4 Не повезло мне в жизни... Так хотелось узбекского плова... Вот прямо так - голыми руками... Ну и что с того, что повар-узбек в канализации до этого кран чинил голыми руками или ишака своего возбуждал для случки с ослицей ... Раскрыть всю ветку (1 сообщений в ветке) 
| 1 Paranoidd, если не везёт, то, как правило, во всём. Вам, походу, и с мозгами не повезло. 
| 1 Русский голубой таз разпочковался на Ваше высочество и Королеву красоты :'D Интриги добавили ножки Разведчицы ;) 
| 0 Нету в отзывах на Трипэдвайзере ни одного упоминания об азиатских блюдах в этом заведении!
Показать новые комментарии (0)Paranoidd
moryak i more
Krymchanin from Lithuania
MichIs
kirov43
Ходжа Насреддин
kirov43
Ходжа Насреддин
kirov43
krezozavr
Ходжа Насреддин
krezozavr
lietusgazele
Ваше Высочество
Королева Красоты
Разведчица
Королева Красоты
Разведчица
Королева Красоты
Королева Красоты
Разведчица
Разведчица
Королева Красоты
Разведчица
Королева Красоты
Разведчица
Королева Красоты
krezozavr
Королева Красоты
krezozavr
Королева Красоты
krezozavr
Королева Красоты
kirov43
Королева Красоты
kirov43
Королева Красоты
kirov43
Королева Красоты
kirov43
Королева Красоты
kirov43
Королева Красоты
kirov43
Королева Красоты
kirov43
Королева Красоты
kirov43
Королева Красоты
kirov43
Королева Красоты
ldv64
Королева Красоты
fvi
kirov43
Paranoidd
Serg.ham
Muspell
Губернатор о.Борнео
в ответ(Показать комментарийСкрыть комментарий)