Неожиданные причины ожирения: много соли, мало воды

Научные исследования и сообщения СМИ пестрят предупреждениями о том, как сахар, углеводы, насыщенные жиры и дефицит физнагрузок способствуют ожирению. Но десятки миллионов американцев по-прежнему страдают им или имеют избыточный вес во многом именно из-за классической западной модели питания и образа жизни.

Будучи педагогом, ученым и профессором медицины, я потратил более 20 лет на изучение причин ожирения, а также связанных с ним состояний, таких как диабет, гипертоническая болезнь и хронические заболевания почек.

На протяжении многих лет изучения ожирения и связанных с ним проблем я замечал, что относительно мало внимания уделяется двум важным деталям этой сложнейшей головоломки: обезвоживанию организма и избытку соли в рационе. Как известно, оба фактора способствуют ожирению.

Ключ к пониманию роли этих факторов обнаружился благодаря дневным песчанкам Psammomys obesus, громкоголосых полукилограммовых грызунов, обитающих в солончаках и пустынях Северной Африки. Выживание дается им нелегко, а пищей служат стебли напоминающего спаржу солероса, она же солянка.

Несмотря на низкое содержание питательных веществ, сытный сок суккулента богат солью и по концентрации сравним с морской водой.

Недавние исследования помогли по-новому взглянуть на причины тяги дневных песчанок к этому соленому соку. Вполне вероятно, хотя пока и не доказано, что диета с высоким содержанием соли помогает им преобразовывать относительно низкое количество потребляемых углеводов во фруктозу, естественный тип сахара, который содержится во фруктах, меде и некоторых овощах.

Это помогает животному выжить в условиях дефицита пищи и пресной воды. Фруктоза активирует “переключатель выживания”, который стимулирует поиск и потребление пищи для накопления жиров и углеводов с целью защиты от голода.

Если песчанку поместить в неволю и посадить на обычную для грызунов диету, состоящую примерно на 50% из углеводов, у нее быстро разовьется ожирение и диабет. Обратного эффекта можно достигнуть при помощи свежих овощей с низким содержанием крахмалистых углеводов.

Мои изыскания, как и работы многих других ученых в последние десятилетия, показывают, что значительная часть американцев ведет себя подобно дневным песчанкам в неволе, хотя лишь немногие вынуждены жить в условиях дефицита пищи и воды. Они постоянно активируют переключатель выживания.

Как уже упоминалось, будучи простым сахаром, фруктоза играет, по-видимому, ключевую роль в активации этого переключателя, который, в свою очередь, приводит к выработке жира.

Небольшие количества фруктозы, как, например, в определенных фруктах, не вызывают проблем для здоровья человека, чего не скажешь о ее избытке. Большинство из нас получают фруктозу из столового сахара и кукурузного сиропа. Потребление этих двух видов сахара составляет примерно 15% калорий в рационе среднестатистического американца. Они разжигают аппетит, приводя к набору веса, накоплению жира и предрасположенности к диабету.

Наш организм также вырабатывает фруктозу самостоятельно, и даже этого может оказаться достаточно для развития ожирения, как показывают экспериментальные исследования.

Поскольку фруктоза является производным глюкозы, при гипергликемии ее выработка увеличивается. Этот процесс запускает избыточное потребление риса, хлопьев, картофеля и белого хлеба — углеводов, которые быстро высвобождают глюкозу в кровь.

Что примечательно, выработка фруктозы также может стимулироваться водным дисбалансом, из-за которого происходит выработка жира.

Жир выполняет две основные функции. Первый из них хорошо известен и заключается в сохранении калорий впрок, на случай, если организм перестанет получать пищу.

Другая важная, но менее известная функция жира — обеспечение организма водой.

Внесем ясность: сам по себе жир воды не содержит, она образуется при его расщеплении. Ее количество примерно эквивалентно количеству сожженного жира. Процесс столь важен, что некоторые животные с помощью жира обеспечивают себя водой в ее отсутствие.

В качестве примера можно упомянуть китов. Морскую воду они почти не пьют и получают необходимое лишь из пищи. А в случае ее длительного отсутствия они обеспечивают себе воду главным образом за счет метаболизма жира.

Не следует недооценивать роль обезвоживания в рамках проблемы ожирения. Обычно оно связано с употреблением соленой пищи. Оба фактора приводят к образованию фруктозы и жира.

Особенно вреден с этой точки зрения соленый картофель фри. Соль вызывает близкое к обезвоживанию состояние, которое способствует превращению крахмала из картофеля во фруктозу.

Более того, как показывают исследования, большинство людей с избыточным весом и ожирением пьют недостаточно воды. Они гораздо чаще худых подвержены обезвоживанию и едят намного больше соленой пищи.

Люди с ожирением часто имеют высокий уровень вазопрессина, антидиуретического гормона, который помогает почкам удерживать воду для регулирования объемов мочи. Но недавно выяснилось, что у него есть и другая задача — стимулировать выработку жира.

Вазопрессин может принести реальную пользу тем, кто подвержен риску обезвоживания или недоедания. У остальных он может вызвать большинство метаболических эффектов избытка фруктозы, таких как увеличение веса, накопление жира, ожирение печени и преддиабет.

Значит ли это, что употребление большего количества воды может помочь сбросить вес? Медики часто высмеивают это утверждение. Однако наша исследовательская группа обнаружила, что при наличии неограниченного количества воды у мышей замедлялись набор веса и скорость развития преддиабета, даже когда их рацион содержал много сахара и жиров.

Появляется все больше свидетельств того, что в целом люди пьют недостаточно воды, а решение этой проблемы может помочь сбросить лишний вес.

Вот почему я рекомендую выпивать восемь полноценных стаканов воды в день. Этого достаточно; принцип "чем больше, тем лучше" здесь не работает. Иногда люди пьют так много, что у них развивается "водная интоксикация". Это состояние особенно опасно для имеющих заболевания сердца, почек и печени, а также в послеоперационный период или при забегах на длинные дистанции. Лучше всего по вопросу потребления воды проконсультироваться с лечащим врачом.

Для дневной песчанки и наших предков, которые копались в отбросах в поисках пищи, диета с высоким содержанием соли и ограниченным количеством воды имела смысл. Но сейчас человек так не живет. Пить больше воды и сократить потребление соли легко и просто, а в результате вы можете предотвратить ожирение и избавиться от лишних килограммов.