Пирожки с грибами и на кефире

Для теста: 250 мл воды, 8 г сухих дрожжей, 1/3 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки масла, 450 г муки.

Тесто можно замешивать на воде, молоке, сыворотке, кефире. В качестве начинки использовать грибы, картофель, капусту, ягоды, варенье.

В миску влить воду комнатной температуры, всыпать соль и сухие дрожжи, добавить 2-3 ст. ложки просеянной муки. Немного перемешать и добавить масло. Снова перемешать и начать частями добавлять просеянную муку, каждый раз вымешивая. Когда добавите всю муку, вымешивайте семь – десять минут. Если оно липнет к рабочей поверхности – присыпать ее мукой или смазать руки маслом. Когда тесто будет хорошо вымешано, прикрыть его салфеткой.

Начинка. В разогретую сковороду влить 1-2 ст. ложки масла и через минуту всыпать мелко нарезанные грибы. Периодически помешивая, обжарить их до полного испарения жидкости и до легкого зарумянивания. Чтобы грибы не рассыпались, и начинка имела более нежную структуру, необходимо сварить очищенный картофель, размять его вилкой и добавить к грибам. Посолить и перемешать.

Тесто разделить на несколько частей, каждую скатать в валик, разрезать на одинаковые кусочки. От их величины будет зависеть и размер пирожков. Каждый отрезанный кусочек обвалять в муке, немного прижимая ладонью. Затем раскатать на лепешку толщиной 3-4 мм. В центр щедро выложить начинку. Защипать края. Сверху прижать ладонью, придавая формы. Так слепить все пирожки.

Разогреть масло в сковороде и выложить первую слепленную партию, поскольку они дольше всего лежали и уже достаточно подошли. Обжаривать пирожки на умеренном огне с каждой стороны до румяности по 4-5 мин. Готовые пирожки на несколько минут выложить на салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла.

Просеять муку. Добавить быстродействующие дрожжи, перемешать.

Соединить масло и кефир, подогреть до температуры 36−38 0С.

Добавить сахар и соль.

Смешать их до растворения.

Добавить смесь жидких компонентов к сухим. Смешать, обмять и постепенно сформировать тесто в шар.

Переложить тесто на столешницу и вымешивать восемь – десять минут. Накрыть тесто полотенцем и оставить при комнатной температуре на тридцать минут.

Тесто снова обмять и разделить на двенадцать частей весом около 50-70 г.

Разровнять каждую часть толщиной 0,5 см. Добавить начинку по вкусу – соленую или сладкую. Тщательно защипнуть края теста и придать пирожку желаемую форму.

Выложить пирожки на противень, выстланный пергаментом, швом книзу.

Прикрыть полотенцем и оставить на десять минут, чтобы тесто еще немного поднялось.

Затем смазать пирожки желтком и при желании присыпать семенами кунжута.

Выпекать в разогретой до двухсот градусов духовке пятнадцать – двадцать минут до золотистого цвета.