БЕРЛИН — Промышленные системы производства мяса полностью вышли из-под контроля. Они не просто способствуют уничтожению климата, биоразнообразия, почвы и лесов, но и создают прямую угрозу здоровью человека. Вплоть до начала пандемии сovid-19 предупреждения Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) об опасности зоонозных болезней, вызываемых патогенами, которые передаются от животных человеку, в основном игнорировались. То же самое можно сказать и о проблеме устойчивости к антибиотикам — это ещё одна глобальная угроза здоровью, которая тесно связана с производством мяса.
Согласно оценкам Всемирной организации по охране здоровья животных, около 60% всех инфекционных болезней у людей являются зоонозными. А по данным исследования, опубликованного в прошлом году в журнале «Nature», эта цифра будет увеличиваться по мере роста мирового населения и изменения моделей потребления еды. Другой ключевой фактор, влияющий на передачу зоонозных болезней людям, — изменения в землепользовании, например, вырубка лесов и расширение площади сельхозземель.
Деятельность человека сегодня меняет 75% земной суши, при этом сельскохозяйственные земли (поля, пастбища и луга) покрывают более трети территории планеты, и эти цифры быстро растут. Когда мы вмешиваемся, нарушая баланс природных экосистем и сокращая площадь мест обитания диких животных, мы нарушаем симбиотические отношения, существовавшие между людьми и природой тысячелетиями.
Мы уже знаем, что сокращение естественных мест обитания, постоянное расширение присутствия людей и быстрое увеличение количества животноводческих ферм повышают вероятность передачи инфекционных болезней от животных людям. Как показало исследование, опубликованное в журнале «Nature Sustainability», аграрными факторами можно объяснить появление более 25% всех инфекционных болезней и более 50% всех зоонозных инфекционных болезней у людей. Эти цифры будут лишь расти по мере дальнейшего расширения интенсивного сельского хозяйства и промышленного фермерства, когда будущее аграрных систем определяется монокультурами и интенсивным животноводством.
Ещё одна важная причина глобальных изменений в землепользовании — необходимость производить корм для животных. Например, соя, важный источник протеина в промышленном производстве мяса, выращивается по всему миру на территории, превышающей 120 млн гектар, а это в 3,5 раза больше площади Германии.
ВОЗ и Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) уже давно предупреждали об угрозе пандемий, связанных с промышленным животноводством. За последние 50 лет мировое население удвоилось, а объёмы глобального производства мяса увеличились в три с лишним раза. Сегодня мир потребляет около 300 млн тонн мяса ежегодно. В 2017 году, согласно оценкам, в мире насчитывалось около 1,5 млрд голов крупного рогатого скота, миллиард свиней, 23 миллиарда домашних птиц, два миллиарда овец и коз. Эти животные часто живут группами численностью в десятки тысяч голов на маленьких пространствах, что облегчает распространение болезней, в том числе птичьего и свиного гриппа.
Научная рабочая группа ООН по птичьему гриппу и диким птицам убеждена, что крайне заразные вирусы птичьего гриппа не только передаются дикими и мигрирующими птицами, но и обнаруживаются на птицефермах, откуда они могут передаваться диким животным. Согласно заявлению этой рабочей группы, сделанному в 2016 году, «нет убедительных данных, которые доказывают существование механизма или вида диких птиц, способных переносить штаммы вируса H5N8 HPAI в ходе миграции на дальние расстояния, не вызывая при этом смерти самих носителей». Напротив, «риск циркуляции вируса HPAI в птицеводстве остаётся очень высоким».
Угрозой зоонозных болезней риски для здоровья, связанные с производством мяса, не ограничиваются. Помимо сои, активное применение антибиотиков стало одной из важнейших особенностей современной мясной промышленности. Согласно оценкам экспертов, к 2050 году более десяти миллионов человек будут умирать ежегодно из-за того, что антибиотики потеряют свою эффективность. По мнению ВОЗ, массовое применение антибиотиков в животноводстве является одной из важнейших причин возникновения антимикробной резистентности. Государственные проверки немецких супермаркетов выявили патогены, устойчивые к антибиотикам, в 66% куриц и 42,5% индеек, выставленных на продажу.
Кроме того, вспышки сovid-19 на скотобойнях по всему миру показали, что мясная промышленность существует не только за счёт разрушения окружающей среды и недостаточного благополучия животных, но и за счёт эксплуатации работников. В Германии большинство работников скотобоен приехали из стран Восточной Европы и едва говорят по-немецки. Большинство из них наняты по субконтрактам компаниями в их родных странах, у них нет обычных трудовых контрактов, а это зачастую ограничивает их доступ к услугам социальной защиты и здравоохранения. В июне болезнью сovid-19 заразились более 1000 работников крупнейшей скотобойни Германии, которая принадлежит крупнейшей мясоперерабатывающей компании страны.
Для решения всех этих проблем надо стремиться к потреблению мяса по принципу «меньше, но лучше». В Германии объёмы потребления мяса составляют примерно 60 кг мяса на человека в год. Эта цифра ещё выше в США, Австралии и некоторых странах Европы. Но большинство населения планеты ест намного меньше мяса и намного реже. Именно так мясо и надо потреблять: не три раза в день и, может быть, даже не три раза в неделю, а один раз или два.
На протяжении многих лет политики обычно игнорировали предупреждения врачей об угрозах, исходящих от мясной промышленности. В этом году весь мир был вынужден осознать важность этих предупреждений. Стала очевидна необходимость тотальной трансформации наших аграрных и продовольственных систем с помощью мер, которые укрепляют агроэкологию и стимулируют развитие коротких, многообразных и устойчивых производственных цепочек. Научные ноу-хау для реализации этих мер доступны уже много лет. Нам просто надо начать их использовать.