Существует множество мифов о приготовлении пищи, в которые верят даже самые опытные повара: от добавления соли, чтобы ускорить закипание воды, до вреда микроволновой печи.
Итальянский сайт рассказал о самых распространенных ошибках, которые допускают все, кто любит готовить.
1. Микроволновка убивает полезные вещества
Многие люди считают, что приготовленные или разогретые в микроволновой печи блюда теряют все свои полезные свойства, но это не так. На самом деле такая микрообработка обычно подвергает пищу менее интенсивному нагреванию в течение более короткого промежутка времени, что помогает избежать потери питательных веществ.
Например, брокколи, приготовленные в микроволновой печи, сохраняют больше глюкозинолатов (природные органические соединения, содержащиеся во многих овощах), чем если их приготовить на плите.
2. Все виды соли одинаковые
В некоторых рецептах предлагают использовать определенный вид соли, поскольку разные виды подходят для приготовления разных блюд.
Пищевая или поваренная соль, например, мелкозернистая, что делает её более солёной, чем морская соль. Кстати говоря, она используется во многих странах мира в качестве альтернативы специям, в то время как кошерная соль (крупнозернистая соль, которая медленно растворяется, в отличие от поваренной соли) чаще используется в качестве приправы, чем для приготовления пищи.
3. Макароны нужно промывать
Главный секрет приготовления идеальной пасты состоит в том, что необходимо добавить чашку макаронного бульона в соус.
Но многие люди не могут получить вкусное блюдо, потому что они промывают макароны, тем самым смывая крахмал, который помогает смешивать их с соусом.
4. После добавления соли блюдо готовится быстрее
Это одно из самых распространенных заблуждений, которое можно услышать от дилетантов. По словам опытных поваров, добавление соли в воду замедляет закипание воды, но увеличивает градус кипения, что незначительно сокращает время приготовления пищи.
Поэтому соль следует добавлять только после того, как вода закипела и перед тем, как положить в неё макароны.
5. Макароны не слипнутся, если добавить в них масло
Многие люди добавляют оливковое масло при варке макарон, чтобы они не слиплись. На самом деле масло не помогает от слипания, поскольку оно в значительной степени остается на поверхности воды. А чтобы макароны не слипались, нужно просто часто их перемешивать.
Другая проблема заключается в том, что соус должен прилипать к готовой пасте и обволакивать её, а добавление при варке масла будет препятствовать этому.
6. Куриную кожу нужно удалять перед приготовлением
Если вы удалите кожу с курицы перед приготовлением, то лишите себя возможности попробовать вкусное блюдо.
Куриная кожа помогает удержать аромат и влагу, поэтому лучше положить все специи, травы и соусы под неё и отправить курицу в духовку или на гриль. Снять кожицу можно будет после того, как курица приготовится.
7. Грибы не нужно мыть
Многие считают, что грибы не нужно мыть перед приготовлением, но это не так. Грибы растут на земле, а значит, могут быть покрыты грязью, поэтому перед приготовлением их обязательно нужно помыть.
8. Мясо не готово, если из него вытекает красная жидкость
Ошибочно считать, что розовый сок на тарелке, это верный признак того, что мясо не готово. Это не кровь, как думают многие, а миоглобин — белок, который входит в состав мышечной ткани и просачивается во время нагревания.