Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ
О куриных яйцах сложилось множество мифов. Когда-то у них была плохая репутация, в других случаях их называли суперпродуктом. Какова же правда об одном из основных компонентов нашей диеты? Давайте обратимся к научным исследованиям и посмотрим, какими свойствами обладают яйца и кому можно их есть.
Яйца содержат вредный холестерин?
Некоторые исследователи считали, что куриные яйца содержат насыщенные жиры и способствуют сердечным заболеваниям. Да, это правда, что в животных жирах содержится холестерин. Тем не менее, существуют доказательства, которые доказывают: яйца являются одним из самых полезных продуктов и могут даже предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.
Исследование 2009 года показывает, что белки, полученные из яиц, превращаются в желудочно-кишечные ферменты, производя пептиды, которые действуют как ингибиторы АПФ (компонент обычно используемых рецептурных препаратов для снижения артериального давления). Эти результаты, безусловно, не подтверждают теорию о том, что холестерин из яиц вызывает сердечные заболевания. И хотя яичные желтки содержат относительно большое количество холестерина, было проведено множество исследований, показывающих, что потребление их в стандартных количествах не повышает его уровень.
Яйца стимулируют нервную систему?
Яйца являются отличным источником белка и полезных жиров, но большинство людей не знают, что это также источник полезных для здоровья антиоксидантов. Они содержат две аминокислоты с мощными антиоксидантными свойствами, что важно для профилактики рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Этими двумя антиоксидантами являются триптофан и тирозин.
Триптофан — важный предшественник серотонина, который помогает регулировать настроение, а тирозин синтезирует два ключевых нейротрансмиттера, дофамин и норадреналин, которые способствуют бдительности и умственной активности. Таким образом, можно с уверенностью сказать, что регулярное употребление яиц защищает от депрессии, тревожных состояний и нейродегенеративных заболеваний, включая деменцию и болезнь Альцгеймера.
От яиц толстеют?
Это неправда — одно куриное яйцо среднего размера содержит всего 75 калорий, поэтому люди, которые стремятся похудеть, могут смело его употреблять. Интересно, что сырое яйцо содержит всего 53 калории, только после термической обработки его энергетическая ценность увеличивается. Конечно, калорийность варьируется в зависимости от того, как мы готовим яйцо:
- —яйцо вкрутую — 90 ккал,
- —яйцо всмятку — 85 ккал,
- —яичница-болтунья — 170 ккал,
- —омлет без добавок — 130 ккал,
- —жареное яйцо — 130 ккал.
Яйца имеют нулевой гликемический индекс — почти, что делает их безопасным компонентом в рационе людей с инсулинорезистентностью и диабетом II типа.
Полезно ли пасхальное яйцо с майонезом или фаршированное для тех, кто сидит на диете? Наиболее калорийными будут, конечно, яйца с майонезом. Если вы худеете, попробуйте альтернативу — яйцо с соусом из хрена или с добавлением натурального йогурта и кресс-салата. Калорийность фаршированного яйца будет зависеть от того, какие начинки вы выберете: если это овощи, стручковые (например, зеленый горошек) или постное мясное ассорти, такую закуску можно есть без угрызений совести.
Помогают ли яйца похудеть?
Да, потому что в тандеме с низкой калорийностью идут высокие баллы по шкале, называемой индексом сытости. С ее помощью измеряется способность пищи вызывать чувство сытости и уменьшать последующее потребление калорий. Так происходит потому, что яйца — это пища с высоким содержанием белка, а белок, безусловно, является наиболее насыщающим питательным веществом.
Одно из исследований на 50 добровольцах с ожирением показало, что употребление яйца на завтрак продлило период отсутствия голода и заставило испытуемых съесть примерно на 180 калорий меньше во время обеда.
Лютеин в яйцах: действительно ли улучшает зрение?
Не улучшает, но защищает от возрастной деградации органа зрения. Существует несколько питательных веществ, которые помогают противодействовать определенным дегенеративным процессам. Два из них — лютеин и зеаксантин, высокое содержание которых было обнаружено в яичных желтках. Эти вещества являются мощными антиоксидантами, которые накапливаются в сетчатке глаза. Потребление достаточного количества этих питательных веществ может значительно снизить риск катаракты и дегенерации желтого пятна.
Исследование, проведенное на группе пожилых людей, показало, что употребление одного яйца в день в течение пяти недель повышает уровень лютеина в крови на 26% и зеаксантина на 38%. Яйца также являются богатым источником витамина А, дефицит которого является одной из наиболее распространенных причин слепоты.
Яйца от кур с птицефабрики не имеют никакой питательной ценности?
Это не правда, хотя яйцо яйцо яйцу рознь. Исследования яиц от кур с птицефабрик с яйцами от органически выращенных кур показали, что яйца от кур на свободном выгуле характеризуются гораздо лучшим соотношением витаминов и микроэлементов к холестерину:
- —в семь раз больше бета-каротина,
- —в два раза больше Омега-3,
- —в три раза больше витамина Е,
- —на 1/4 меньше насыщенных жиров,
- —на 1/3 меньше холестерина,
- —на 2/3 больше витамина А.
Причины этих различий очевидны: органические фермы обязаны кормить кур естественным путем. Корма без добавок модифицированных растений и зерновые из органических культур являются основой их рациона. Свободный выгул — это также много движения и солнца; выращивание в клетке, к сожалению, не обеспечивает птицам такого комфорта.
Употребление в пищу яиц от кур с птицефабрик снижает риск заражения сальмонеллезом?
Это миф, который опровергли исследования, проведенные британским правительством. Они показали, что 23% ферм с курами в клетках дали положительный результат на сальмонеллу, по сравнению с 6,5% в стаях на свободном выгуле и 4% в экологических стаях. Удивительно, если учесть, что органические фермы и свободный выгул — это способ выращивания, почти полностью исключающий использование химикатов и фармацевтических препаратов.
Тысячи лабораторных исследований и исследований с участием людей подтверждают, что употребление яиц полезно для здоровья. Они являются одним из лучших источников белка, витаминов и минералов. От них не толстеют, а, наоборот, помогают похудеть, поэтому давайте наслаждаться этим главным продуктом пасхального меню, а после праздников — есть яйца каждый день.