Коровий мор. На Украине заканчивается молоко, а цены на него бьют рекорды. Что происходит?

На Украине назревает настоящий молочный кризис. Молоко уже в дефиците, и цены на него пошли вверх.

"Весной была цена 12 гривен за литр, летом -14, сейчас - 16, но многие хозяйства продают уже по 17-18 гривен. Рынок „сухой″ - спрос существенно превышает предложение, так что переработчики сильно не торгуются", - рассказал нам руководитель агрофирмы "Колос" (Киевская область) Леонид Центило.

Отметим, что на стоимость молока традиционно влияет сезонный фактор - к осени надои уменьшаются, поэтому цена растет. Но сезонная наценка обычно небольшая, то есть сейчас цены накручивает явно не только она.

По словам Центило, главная причина - резкое уменьшение молочного стада. "Статистка страшная. За время конфликта под нож пошла едва ли не треть поголовья. Был недавно в одной из западных областей, где картинку местных пейзажей всегда дополняли стада коров. Сейчас - пастбища пустые. То же самое на севере страны и в большинстве регионов. Частные подворья и мелкие фермеры массово забивают коров. Многие селяне стали беженцами, им не до домашнего скота, другим не на что закупать подорожавшие корма", — говорит Центило.

Дефицит молока уже сказывается на ценах на молочную продукцию, — рассказал нам глава набсовета группы компаний "Молочный альянс" Сергей Вовченко. "В структуре себестоимости готовой продукции сырье занимает 70%, поэтому тут прямая зависимость - будет дорожать молоко, пойдут вверх цены и на молочку", — отметил он.

Разбирались, куда пропало молоко и что будет в ценами.

Поголовье коров на Украине сокращалось и раньше. Но с началом конфликта этот процесс заметно ускорился. По данным Госстата, на начало 2023 года на Украине насчитывалось 1,35 миллиона голов рогатого скота, тогда как в 2022 году — 1,54 миллиона. То есть за год - минус почти 200 тысяч. Сокращение молочного стада составило 12,4%.

Более свежей статистики нет, но, по оценочным данным, которыми с нами поделились эксперты аграрных рынков, процесс убыли молочного стада продолжается. И на конец этого года может быть уже минус 30%, по сравнению с 2022 годом.

Самая катастрофическая динамика в регионах, где велись или ведутся активные боевые действия. К примеру, по данным Госстата, в Запорожской области поголовье сократилось с 28,6 тысячи до 9,4 тысячи, в Херсонской — с 37 тысяч, до 4,8 и т.д.

При этом на Украине нет ни одного региона, где за год был бы хоть небольшой прирост поголовья - только сокращение. Даже в сравнительно благополучных западных областях стада уменьшаются, хоть и не такими рекордными темпами, как в прифронтовых областях. К примеру, в Ивано-Франковской области за год - минус почти 6 тысяч, во Львовской - 10,5 тысячи.

При этом самая большая убыль скота - в хозяйствах населения, которое в прошлые годы обеспечивало большую часть производства молока на Украине. Если на начало 2022 года селяне держали 1,1 миллиона коров, то сейчас - около 960 тысяч. "Люди массово вырезают скот. По селам сараи стоят пустые, коров осталось очень мало", — говорит Центило.

По некоторым регионам данных у Госстата по поголовью домашнего скота в хозяйствах населения вообще нет. В реальности картина может оказаться еще хуже, чем дает Госстат. Скажем, в Винницкой области за год поголовье коров в хозяйствах населения уменьшилось почти на 8 тысяч, в Житомирской - на 10 тысяч, в Закарпатской - на 7 тысяч, в Запорожской — на 15 тысяч, во Львовской - на 12 тысяч, в Харьковской - более чем на 13 тысяч и т.д.

Как видно, коров режут везде - и в более "тихих" западных областях, и в прифронтовых регионах. "Многие украинцы стали беженцами, жители западных регионов стали чаще ездить на заработки в Европу. Ухаживать за скотом некому, плюс дорогие корма, да и в целом — конфликт в стране, непонятно, что завтра будет. Многие рассуждают, мол, лучше отдать в забой, хоть какие -то деньги получу", - говорит глава Экономического дискуссионного клуба Олег Пендзин.

При этом общую ситуацию спасают крупные фермы, в которых поголовье сокращается не такими большими темпами. За год по стадам, которые держат специализированные хозяйства, минус 7,2%. Но, как видно, на фермах скота все равно намного меньше, чем у частников.

Показательно, что животноводческие фермы в некоторых областях даже вышли в этом году в плюс. К примеру, в Винницкой области - на 1,9% (до 31,9 тысячи), в Киевской — на 4,6% (до 33,9 тысячи) и т.д. Но, к примеру, в Запорожской области стада на фермах сократились более чем в четверо - с 5,2 тысячи до 1,2 тысячи. В Харьковской области - почти вдвое (до 19,9 тысячи). По Херсонской области Госстат данных вообще не дает.

Но в целом тенденция такова, что, как говорит Сергей Вовченко, "вырезают скот и в небольших хозяйствах. А большие, наоборот, наращивают поголовье".

Леонид Центило пояснил: проще содержать скот в хозяйствах, которые занимаются и растениеводством, и животноводством. "Чтобы получить товарное молоко, животным нужно обеспечить правильный рацион. Я сою по 300 долларов не покупаю, у меня своя, потому мы коров не режем", — рассказал он.

По мере убыли молочного стада сокращается и производство молока. В Ассоциации производителей молока отметили, что за январь-август этого года на Украине произвели чуть больше 5 миллионов тонн сырого молока, что на 6% меньше, чем за аналогичный период прошлого года. В августе отрицательная динамика ускорилась до минус 9%. При этом по-прежнему сохраняется перевес в пользу частников - хозяйства населения обеспечили 62%, а крупные фермы - только 38% поставок сырья.

Поэтому тот факт, что в специализированных хозяйствах надои растут, особо ситуацию не меняет, ведь население сдает молока все меньше - за 8 месяцев этого года объемы сократились на 14% (до 3,1 миллиона тонн). В итоге усугубляется дефицит молока. "Рынок практически „сухой″ - спрос существенно превышает предложение", - говорит Центило.

О дефиците молока заявил и Вовченко. "Дефицит есть, и это основная причина подорожания молока. В августе было плюс 7% к июльским ценам, в сентябре закупочные цены подскочили еще на 5%, в октябре - снова на 5%", - сетует Вовченко.

По словам Центило, если летом молоко продавали по 14 гривен за литр, то с осени цены подскочили до 16, а некоторые хозяйства просят за сырье хорошего качества уже по 17–18. "Идем к европейским ценам, там молочное сырье стоит в среднем 45–50 евроцентов, так что нам недалеко осталось", - говорит Центило. Отметим, что в Европе товарное молоко более качественное, чем на Украине. Хотя бы потому, что производят его на фермах, где обеспечивается автоматическая дойка и стерильность, что позволяет избежать бактериального осеменения. Украинское молоко по этому параметру - бьет рекорды.

Вовченко говорит, что дорогое сырье вынуждает производителей повышать цену и на молочную продукцию. "70% в структуре себестоимости - это сырье, поэтому есть прямая зависимость между стоимостью сырого молока и ценами на сыр, масло и йогурты", - отметил он. При этом Вовченко отмечает, что повышать цены "адекватно" производители не могут - торговые сети не разрешают.

"Как правило, повышение цены занимает квартал, а за один „шаг″ мы не должны повышать цены больше, чем на 5%. В то же время производители повышают их каждые две недели", — рассказал нам Вовченко.

Тем не менее переработчики все же переписывают ценники. По данным Ассоциации производителей молока, пастеризованный продукт жирностью 2,5% на конец сентября стоил в среднем 40,45 гривны, что на 29 копеек дороже, чем в августе, и на 2,82 гривны чем в сентябре прошлого года. Кефир за месяц подорожал на 15 копеек (до 50.91 гривны за литр), за год - на 1,61 гривну.

Сметана за год прибавила в цене 17,67 гривны или 16% (сейчас она стоит 110,73 гривны за литр). Йогурт подорожал на 22,16 гривны или на 18,4% - до 129,54 гривны за литр. По творогу - плюс около 9% (до 187,7 гривны за килограмм творога жирностью 9%), сливочное масло - почти на 15% (до 350,09 гривны).

Больше всего выросли в цене твердые сыры. Скажем, "Маасдам" за год подорожал почти на 27% (до 516,3 гривны за килограмм), "Гауда" - на 20% (до 388 гривны за килограмм).

Эксперты говорят, что дефицит молока и его дороговизна все чаще заставляют переработчиков экспериментировать с рецептурой. К примеру, используют сухое молоко вместо натурального, или же различные заменители молока, в том числе, растительные.

Но в перспективе перебои с сырьем лишат могут лишить украинских производителей тех немногих конкурентных преимуществ, которые они еще имеют. И на нашем рынке станет еще более стремительно расти доля импортных молочных продуктов, в частности, польских.

"Европейские производители молочки получают щедрые дотации, поэтому они просто „зальют″ наш рынок", - говорит Центило.