В Швейцарии, несмотря на карантин, продуктов в магазинах хватает для всех, как и туалетной бумаги. Впрочем, покупательские привычки швейцарцев все же изменились: увеличился спрос на повседневные товары и на продукты длительного пользования, и снова актуальной стала тема стратегических запасов «социально важных видов продуктов питания». Кроме того, совершенно неожиданно, гораздо более, чем обычно, стал востребован такой продукт, как мука. Почему?
Разгадку можно найти, заглянув в социальные сети, где сейчас публикуется немало фотографий с домашним хлебом и «самолепной» пиццей, с разнообразной сладкой выпечкой или даже с самодельными макаронными изделиями. На карантине у жителей Швейцарии стало больше свободного времени: у одних — благодаря дистанционной работе, у других — из-за закрытия или сокращения бизнеса.
Так что многие, чтобы «убить время», предаются такому вкусному, хотя и не очень полезному для талии, увлечению, как готовка. Кроме того, совместное приготовление пищи является очень хорошим способом чем-то занять детей. Ну а когда хлеб и пирожные удаются, то о своих успехах все спешат сразу же рассказать миру в сети Instagram. Прямое следствие — производство муки для домашнего пользования за последние недели резко возросло.
Это отмечают как Алессандро Фонтана (Alessandro Fontana), владелец мукомольной фабрики Mulino di Maroggia, так директор отдела по связям с общественностью швейцарской торговой сети Coop Марилена Байату (Marilena Baiatu). Всего в Швейцарии действует около сотни предприятий по производству муки, и логично было бы предположить, что они сейчас работают на полную мощность, дабы удовлетворить повышенный спрос.
Ведь некоторые уже волнуются: а достаточно ли будет муки при таком спросе на следующие несколько недель или даже месяцев? Мы нашли ответ: как это ни парадоксально, многие мукомольные комбинаты сейчас не то что увеличили, а даже вынужденно сократили объемы производства, но при этом, еще один парадокс, муки в стране много, Швейцария надежно защищена от какого-либо мучного дефицита.
Производство муки сокращается
«В целом производство у нас сократилось на 25-30 процентов, — говорит владелец фабрики Mulino di Maroggia Алессандро Фонтана. — Обычно нашу муку покупают пекарни. Но рестораны и пиццерии сейчас закрыты, пекарни же сократили свою работу и выпекают только около половины того объема хлеба, что был до пандемии». Обычно эти корпоративные клиенты покупают муку, расфасованную в мешках по 25 кг. Однако на такие форматы фасовки спрос из-за карантина резко сократился.
«Мы наблюдаем резкий рост спроса на муку в упаковках по полкилограмма и по одному килограмму», — говорит Фонтана. По его словам, до кризиса сектор розничной торговли покупал всего лишь десятую часть всего мучного производства. «Сейчас же мы производим столько килограммовых упаковок муки в неделю, сколько обычно за целый в месяц. И спрос на них все время растет».
На мукомольной фабрике Swissmill, которая перемалывает до 1 000 тонн зернового хлеба в день и принадлежит крупнейшему швейцарскому ритейлеру Coop, мукомольные машины буквально раскалились. «Потребность в муке для домашнего использования, например, в килограммовых упаковках, значительно возросла. В марте спрос на муку в такой фасовке в магазинах Coop утроился.
Фабрика Swissmill провела реорганизацию и увеличила как производственные мощности, так и персонал. «Наш бизнес отлично справляется с возросшим спросом», — рассказала нам Марилена Байату.
Кому отсыпать виртуальной муки?
Но так реагирует большой бизнес, а у мелких производителей ситуация обстоит по-другому. Чтобы частично компенсировать убытки в связи с карантином, мукомольный комбинат Maroggia, например, теперь прибегает к продажам через интернет. «На нашей онлайн-платформе мы регистрируем впечатляющий спрос», — говорит А. Фонтана.
«Только теперь мы смогли в полном объеме реализовать эту идею, возникшую у нас еще несколько лет назад. Тогда предложение покупать муку онлайн выглядело странно, потому что, мягко говоря, это ведь не самый популярный продукт для интернет-торговли. Теперь же я действительно могу заявить, что такого успеха еще пару месяцев назад мы даже не могли себе представить».
Кстати, пересылать муку в наше время несложно, поскольку на товары, в отличие от людей, до сих пор ограничения не налагались. «Посылки весом более десяти килограмм доставляются через партнерскую логистическую компанию. Те, что весят меньше, отправляются по почте, правда, она сейчас загружена, и это ведет к некоторым задержкам при доставке, — уточняет А. Фонтана. — Так что проблем с производством у нас нет, скорее, нам следует теперь говорить о трудностях с организацией онлайн-сбыта».
Мучные запасы и хитрости
В сырье для производства муки — хлебопекарном зерне, таком как пшеница, полба и рожь, — недостатка нет. «У нас хватает запасов, потому что мы покупаем достаточно качественного сырья во время сбора урожая в июне и июле. Затем на протяжении года мы делаем дополнительные закупки по мере необходимости».
Компании Mulino di Maroggia требуется около 6 500 тонн сырья в год. «Кроме того, мука является частью обязательного Госрезерва, в который включены продукты питания, медикаменты и топливо. Швейцарская Конфедерация обязана иметь резерв хлебопекарного зерна на четыре месяца», — говорит Фонтана. В случае Mulino di Maroggia «1 000 тонн наших запасов теоретически находятся в распоряжении федерального центра».
Ритейлер Соор подтверждает, что «наших запасов муки в продаже хватит на очень долгое время. В определенные периоды времени могут иметь место короткие задержки и перебои в цепочке поставок отдельных продуктов в розничном секторе. Но в целом никакого недостатка продуктов у нас не было и нет», — говорит пресс-секретарь Соор М. Байату. Но что было бы, если бы коронавирусный кризис продлился дольше запланированного и, следовательно, Швейцарии пришлось бы распечатать свои неприкосновенные федеральные запасы?
На этот случай у Алессандро Фонтаны есть несколько профессиональных хитростей. «Мой дед всегда говорил мне, что во время войны муку не измельчали так хорошо, как сегодня, — припоминает он. — Поэтому достаточно начать производить муку грубого помола, чтобы сэкономить до 30% зерна. Но я должен признать: за всю мою долгую карьеру в этой отрасли я еще никогда не сталкивался ни с чем подобным», — говорит А. Фонтана.
Ну а тем, кто поспешил заполнить свои кладовые мукой, крупами и зерном, следует помнить, что федеральный центр имеет запас в 160 000 тонн обычной пшеницы и 23 000 тонн твердой пшеницы в виде госрезерва, а также большие запасы риса и сахара, не говоря уже о масле и кофе.
Яиц и масла не хватает
Чтобы сделать пирожные, сладости, макаронное тесто и некоторые виды хлеба, нужны яйца и масло. Поэтому недавно впервые в швейцарских супермаркетах начала ощущаться нехватка масла.
Федеральный совет (правительство) вмешался с целью разрешить ситуацию и обещал увеличить так называемую «тарифную квоту» на ввоз импортного масла. Напомним, что Швейцария не входит в таможенное пространство Евросоюза, а потому на импорт целого ряда сельскохозяйственных продуктов в Швейцарии действуют квоты.
Так, ввоз импортного сливочного масла ограничен 100 тоннами в год. Правительство поручило Федеральному ведомству сельского хозяйства следить за ситуацией. Аналогичная ситуация и с яйцами: швейцарцы, похоже, закупают яйца впрок!
Вот почему правительство увеличило тарифную квоту и по этому виду продукции. Теперь в год в Швейцарию можно будет импортировать ровным счетом 17 288 тонн яиц. Так что любители побаловать себя выпечкой без масла или яиц не останутся.