La Repubblica (Италия): от пасты не полнеют, напротив, она делает талию тоньше

Она вкусна, быстра в приготовлении, легко усваивается и помогает нашему здоровью, а — при желании — и окружающей среде. Сегодня отмечается международный день пасты, и она является одним из самых желанных продуктов, от которого (в противоположность до сих пор распространенному мнению) не стоит отказываться даже тем, кто придерживается диеты. Это подтверждается в том числе данными Итальянского продовольственного союза и Международной организации пасты, из которых следует, что в самый трудный для всех 2020 год мир отдал предпочтение пасте, главному «утешительному блюду», употребив 17 миллионов тонн, вдвое больше, чем десять лет назад.

Паста всегда считалась чуждым элементом в диетах для похудения и является одним из первых блюд, от которых мы отказываемся, когда хотим сбросить вес. «Нашему организму требуются углеводы, важно, чтобы они были правильными, то есть сложными углеводами, подразумевающими длительное усвоение, — объясняет Лорето Неми (Loreto Nemi), специалист в области науки питания и преподаватель Римского католического университета. — Выбирать лучше цельнозерновые сорта пасты, а также пасту из высококачественного зерна, предпочитая биологические виды муки, перемолотой из древних видов пшеницы, например, «Сенаторе Капелли» и других видов, таких как полба и хорасан. Разумеется, необходимо внимательно отнестись к объемам порций и тому, чем паста заправляется».

Тем же, кто до сих пор испытывает сомнения, наука постоянно предлагает все новые доказательства. В исследовании, опубликованном недавно в журнале Frontiers of Nutrition, было доказано, что контролируемое употребление пасты не приводит к повышению массы тела у детей и взрослых мужчин, в то время как у женщин наблюдается корреляция с уменьшением объемов талии, снижением массы тела и индекса массы тела. «В данном исследовании, — рассказывает Неми, — изучалось соотношение между потреблением пасты (сухой и не имеющей в своем составе яиц), усвоением питательных веществ, качеством диеты и биометрическими параметрами 323 детей и подростков до 18 лет и 400 взрослых старше 19 лет. У тех, кто не исключал из рациона пасту, в среднем отмечалось общее повышение качества диеты и большее количество ежедневно потребляемых ключевых питательных элементов, таких как фолиевая кислота, железо, магний, клетчатка, а — у тех, кто младше 18 лет — витамина Е, а также снижение добавленного сахара и жиров у взрослых и насыщенных жиров и общего количества жира у подростков».

Паста может быть полезна в том числе при попытках справиться с характерным для осени и сокращения светового дня упадком сил и снижением настроения. Она является одним из продуктов, богатых триптофаном, прекурсором серотонина, гормона, регулирующего наше настроения: речь идет об аминокислоте, присутствующей в большей части протеинов, которые мы потребляем в пищу, и улучшающей настроение, концентрацию и память. Триптофан оказывает положительное воздействие при стрессе, наряду с витаминами группы В, углеводами и железом он улучшает выработку серотонина. Паста, например, является хорошим источником энергии, в частности, углеводов и как раз триптофана.

Фигурируя в несчетном количестве безотходных рецептов, паста оставляет в окружающей среде всего мира лишь 1 mq на каждую порцию (что является мерой биологически продуктивной территории моря и земли, необходимой для восстановления ресурсов, задействованных во время производства), а ее экологический след равен всего 150 граммам эквивалента CO2. Кроме того, 100% материалов ее упаковки поддаются переработке. Однако свою роль могут сыграть также и способы приготовления. Итальянский продовольственный союз рекомендует новые экоустойчивые способы приготовления пасты «аль денте», которые позволят любому итальянцу сократить потребление воды на 80-100 литров в год.

Приведем пример — аматричана, приготовленная в скороварке шеф-поваром Давиде Скабином (Davide Scabin). Все ингредиенты следует положить в кастрюлю, залив 100 миллилитрами воды, вместо привычного литра на 100 граммов пасты. С начала варки, засвистела крышка или нет, следует отсчитать примерно 11 минут. При помощи подобной техники можно сэкономить моющее средство, газ, электроэнергию (когда используется всего одна кастрюля вместо двух) и воду. Другой экологичный метод, позволяющий сэкономить газ и электроэнергию — это пассивная варка: паста готовится на включенном огне всего 2-4 минуты с момента закипания воды. Далее конфорка выключается, кастрюля закрывается крышкой, чтобы ограничить расход тепла, а паста остается в воде до истечения времени приготовления, указанного на упаковке. Таким образом паста должна впитать в себя необходимое количество воды. В преддверии прогнозируемого осеннего повышения тарифов эти экологические рекомендации превращаются также в экономию для всех домашних хозяйств.

По данным «Оксфам» (Oxfam) в 2021 году 20 миллионов человек оказались в условиях крайнего продовольственного неблагополучия, таким образом в 55 странах их количество в целом составляет 155 миллионов человек. При этом в Италии на сегодняшний день 27 миллионов итальянцев до сих пор вынуждены ограничивать себя в питании, оказавшись в трудных финансовых условиях (по данным отчета Coop 2021). Таким образом на свет появилось движение, организованное Итальянским продовольственным союзом, цель которого — продемонстрировать «благотворное воздействие» пасты. При помощи инициативы #Haveagoodpasta («хорошей вам пасты») итальянские производители пасты обращаются к любителям этого продукта, чтобы они помогли людям, оказавшимся в менее благоприятных условиях, получить свою порцию пасты. Для участия в этой инициативе достаточно до сегодняшнего дня выложить в своем аккаунте в соцсетях снимок с блюдом пасты и хештегом #Haveagoodpasta. Все снимки будут выложены на сайт «Al Dente», пока онлайн-счетчик не достигнет цифры 300 000. Именно такое количество порций пасты итальянские производители пожертвуют столовым «Каритас» в четырех крупных городах Италии: Милане, Риме, Неаполе и Палермо, объединив таким образом Италию за поглощением спагетти. В данной инициативе принимают участие 150 шеф-поваров, в том числе братья Алаймо (Alajmo), Франческо Апреда (Francesco Apreda), Хайнц Бек (Heinz Beck), Пеппе Гуида (Peppe Guida) и Нико Ромито (Niko Romito). Сегодня официальные каналы WeLovePasta.it запустят марафон в соцсетях, чтобы поделиться онлайн любовью к блюду, занимающему центральное место на наших столах и в средиземноморской диете.