Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ
Молоко – продукт, вокруг которого не прекращаются споры. В течение многих лет ведутся дискуссии о том, приносит ли оно пользу или вред. Помните социальную кампанию "Пей молоко, будешь большим"? Позже в сети появился слоган "Пей молоко, будешь калекой". При наличии противоречивой информации легко запутаться. Как на самом деле обстоят дела с молоком? Этот вопрос я задала диетологу.
Onet.pl: Полезно ли молоко и продукты из него?
Катажина Сумец-Шифнер (Katarzyna Sumiec-Szyfner): Как и большинство продуктов, молоко имеет свои плюсы и минусы. Есть несколько заболеваний, когда необходимо ограничить или исключить молоко, а иногда и продукты из него, но для большинства людей молоко и молочные продукты будут полезны.
Молочные продукты являются источником белка и кальция (которого часто не хватает в рационе поляков), а также жирорастворимых витаминов и витамина B12. Поэтому стоит включить их в рацион. Употребление молока и молочных продуктов способствует снижению риска развития остеопороза, то есть заболевания, связанного с потерей костной массы.
– Кому нельзя употреблять молоко и почему?
– Конечно, от молока должны отказаться люди с аллергией на молочные белки. Следует помнить, что аллергия на молочные белки отличается от непереносимости лактозы (то есть сахара, содержащегося в молоке).
Люди с непереносимостью лактозы могут, но не должны полностью отказаться от молока и молочных продуктов. В их случае достаточно заменить “обычные” молочные продукты на продукты с отметкой “без лактозы”, и проверять количество лактозы в отдельных продуктах. Например, из-за особенностей процесса изготовления сыра лактоза в нем практически отсутствует.
– Существует ли ежедневный или еженедельный лимит на молочные продукты или мы можем употреблять их без ограничений?
– Как и в случае с любым продуктом, главное – умеренность. Не существует установленного "предела" для молочных продуктов. Согласно пирамиде здорового питания и физической активности, стоит употреблять два стакана молока в день, которые можно заменить йогуртом, кефиром и частично сыром.
– Что происходит, если мы пьем очень много молока, а наша диета в основном основана на молочных продуктах?
– Мир диетологии не черно-белый, и иногда продукты, благоприятно влияющие на один аспект, могут быть неблагоприятными в другом случае. Молоко здесь тоже не исключение. В некоторых исследованиях при увеличении потребления молока отмечался более высокий риск развития рака молочной железы и простаты, но, с другой стороны, потребление молока может снизить риск развития колоректального рака. Поэтому, как всегда, стоит соблюдать умеренность в потреблении молочных продуктов.
– Все больше людей отказываются от молока и переходят на растительные аналоги. С точки зрения диетолога, имеет ли это смысл?
– Это может иметь смысл с этической и экологической точки зрения, но не всегда с диетической (в случае здоровых людей, конечно).
Растительные напитки часто содержат значительно меньшее количество белка, чем молоко (в котором содержится 3-3,4 грамма белка/100 граммов). В этом отношении наиболее предпочтительным является соевый напиток (2-3,3 граммов белка/100 граммов), и напиток из риса уже не так хорош (0-0,3 грамма белка/100 граммов). Если вы заменяете молоко на растительные напитки, стоит выбрать обогащенные кальцием и другими минеральными веществами и витаминами.
– Если бы вы выбирали между стаканом молока или стаканом растительного напитка, что бы выбрали и почему?
– Чаще всего я выбираю полужирное молоко (1,5-2%), потому что мне больше всего нравится его вкус и цена. Но я стараюсь не ограничиваться только молоком и иногда пью всевозможные обогащенные растительные напитки. В рационе важно разнообразие, поэтому стоит не отказываться от других видов продуктов.
– Какие последствия (положительные и отрицательные) может принести отказ от молочных продуктов?
– Это зависит от того, с какого уровня мы начинаем и как подходим к отказу от молочных продуктов. Если молочные продукты вызывают у нас, например, боли в животе, то отказ от них будет облегчением. Преимущества отказа от молока могут ощутить и люди, борющиеся с прыщами. Но, например, если мы откажемся от молочных продуктов и не позаботимся об источниках белка, кальция и витаминов, может начаться их дефицит.
– Правда ли, что с возрастом человек все хуже переваривает молоко и взрослым его не следует пить?
– Правда, что взрослым людям не нужно пить молоко. Его можно заменить другими продуктами. Коровье молоко, а также женское молоко содержит лактозу, которую нужно расщепить на простые сахара: глюкозу и галактозу. Для этого необходим фермент, называемый лактазой. Правда, иногда активность этого фермента угасает с возрастом, часто также пропадает, если мы перестаем употреблять молочные продукты.
Интересно, что толерантность к лактозе варьируется у разных этнических групп. В мире около 35% людей могут переваривать лактозу в возрасте старше семи лет, но уже у европейского населения этот процент намного больше. В Польше лактозу хорошо переносят 75-80%. взрослых людей, что означает, что непереносимость лактозы в нашем обществе не является распространенной проблемой.