Почему непроверенная рыба сегодня смертельно опасна: все о ботулизме

Разрушение плотины Каховской ГЭС привело к наводнению и массовому мору рыбы. Она гибнет не только в Херсонской области, но и в других прилегающих к ней районах. Одна из главных опасностей экологической катастрофы – заражение людей разного рода заболеваниями.

Из-за угрозы попадания в организм кишечной инфекции нельзя игнорировать санитарные нормы. Минздрав предупредил, что категорически запрещается употреблять в пищу мертвую или умирающую рыбу.

Ее нельзя собирать на побережье и необходимо с большой осторожностью покупать на рынке, особенно в местах стихийной торговли. Приобретая сушеную и вяленую рыбу промышленного производства даже в проверенных торговых точках, обращайте внимание на ее внешний вид, условия хранения, наличие маркировки с указанием даты изготовления и срока годности.

Сегодня рекомендуется только морская рыба зарубежных производителей, которая продается в супермаркетах. Однако люди есть люди. В сети появились фотографии, на которых неосмотрительные персонажи из подвергшихся затоплению регионов собирают мертвую рыбу и не задумываются о высоком риске тяжелейшего пищевого отравления – ботулизма.

На Украине в 2022 году им заболело 79 человек, из них 4 случая привели к летальному исходу. 40% пострадавших употребляли в пищу речную рыбу – вяленую, копченую и соленую домашнего изготовления.

На момент середины июня 2023 года на Украине зафиксированы лишь три случая заболевания. Но на фоне произошедшей экологической катастрофы эта цифра вероятнее всего будет расти.

Ботулотоксин входит в число сильнейших биологических отравляющих веществ. Говорят, что он в 400 раз мощнее, чем яд гремучей змеи. Человека весом 70 килограмм способно убить всего лишь 0,0000001 грамма этого вещества, введенного внутривенно.

Возбудители ботулизма весьма широко распространены в природе, и их споры могут долгое время сохраняться в окружающей среде. Ботулотоксин проникает в организм вместе с пищей. При этом коварство токсина, вырабатываемого бактериями Bacillus botulinus, заключается в том, что он не влияет на цвет и запах зараженных продуктов, т.е. определить его ни на глаз, ни на вкус невозможно.

<…>

Эпидемиологи утверждают, что абсолютным чемпионом по числу отравлений токсинами Bacillus botulinus является сушеная и вяленая рыба. Происходит это по причине того, что производство данного продукта не предусматривает высокотемпературной обработки.

<…>

Ботулизм опасен тем, что он поражает нервную систему и вызывает паралич. Отсюда и появляется основной симптом – вялый паралич мышц, который появляется внезапно. Он наблюдается более чем у 90% пациентов.

Скорость появления симптомов зависит от быстроты всасывания ботулотоксина и его дозы. Инкубационный период при употреблении зараженной еды может составлять от двух часов до недели. Чем короче инкубационный период, тем тяжелее протекает болезнь.

Симптомы ботулизма:

Реже встречаются такие симптомы:

При особо тяжелом отравлении жертва ботулотоксинов может впасть в состояние, близкое к коме, сознание при этом сохраняется. А вот чего точно не бывает при ботулизме – это повышения температуры и потери сознания.

<…>

Без медицинского вмешательства ботулизм приведет к смерти из-за паралича мышц, контролирующих дыхание. К летальному исходу это приводит примерно в 5–10% случаев. Если вы почувствовали недомогание, не теряйте времени и обращайтесь к врачу.