Президент Финляндии маршал Карл Густав Эмиль Маннергейм (1867-1951) был большим кулинаром, высоко ценившим изысканные блюда.
Интерес к хорошей еде у Маннергейма появился еще в ранние годы.
В поместье Лоухисаари недалеко от города Турку очень ценились хорошие манеры и блюда французской, северной и русской кухни.
В годы учебы в петербургском офицерском училище и службы в Кавалергардском полку у Маннергейма появился шанс распробовать разнообразные роскошные блюда — даже устрицы и икру.
Позже во время научно-исследовательской экспедиции по Азии Маннергейм познакомился с простой кухней сельского Китая и утонченной кулинарной культурой Пекина, но они не произвели на него большого впечатления.
Маннергейм привез в Финляндию русские и французские блюда
Многие традиционные теперь блюда «приехали» в Финляндию вместе с Маннергеймом.
Предпочтения маршала в еде подтверждают сохранившиеся в Музее Маннергейма изящные меню, часть из которых маршал составил и написал самостоятельно.
И хотя Маннергейм был известным гурманом, он не отказывался и от простой еды.
Судя по рассказам современников, маршал, страдавший от проблем с желудком, часто устраивал по четвергам «день каши» — брал перерыв от тяжелых блюд с обилием специй, рассказывают Ритва и Ристо Лехмусокса (Ritva, Risto Lehmusoksa) в своей книге «За столом Маннергейма» (Mannerheimin pöydässä, 2009 год, издательство Gummerus).
На горячее часто подавали дичь
Ужины Маннергейма часто начинались в классическом русско-французском стиле с супа с пирогами. За супом следовало блюдо из рыбы, часто в качестве горячего подавали дичь.
Ниже мы предложим вам рецепты солянки с лососем, филе судака с соусом из грибов в белом вине и гарнира из фасоли.
Иногда Маннергейм обращался за помощью в составлении меню к своей сестре, графине Эве Маннергейм-Спарре (Eva Mannerheim Sparre). Например, рецепт шоколадного торта был взят из книги Спарре 1936 года «Кулинарная книга для гурманов и просто голодных людей» (Keittokirja herkkusuille ja tavallisille nälkäisille).
Осенью с шоколадным тортом замечательно сочетается морошковый сорбет. Русские любили мороженое и сорбет, и на приемах у Маннергейма часто подавали мороженое.
Рецепты рассчитаны на 4-6 человек.
Солянка с лососем
2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 большая морковь
100 граммов пастернака
10 небольших шампиньонов
3 столовые ложки сливочного масла
400 миллилитров белого вина
600 миллилитров рыбного бульона
3 столовые ложки томатной пасты
сок половины лимона
соль, белый перец
450 граммов лосося
10 маслин
1 небольшой соленый огурец
укроп для украшения блюда
Лук нарежьте кольцами, чеснок — тонкими дольками, морковь и пастернак — ломтиками, грибы разрежьте на две части.
Обжарьте лук, грибы и пастернак на сливочном масле в глубокой сковороде на среднем огне около 5 минут. Добавьте чеснок и белое вино, увеличьте огонь. Через пару минут добавьте рыбный бульон, томатную пасту, лимонный сок и оставшееся масло. Оставьте на плите еще на 5 минут. Попробуйте, добавьте по вкусу соль и белый перец.
Нарежьте лосось кусочками, маслины разрежьте пополам, соленый огурец нарежьте небольшими кубиками. Добавьте в глубокую сковороду кусочки лосося, доведите рыбу до готовности. Добавьте маслины, соленый огурец и укроп непосредственно перед подачей блюда.
Судак по-маршальски
1 филе судака
пол чайной ложки соли
50 миллилитров пшеничной муки
1 яйцо
200 миллилитров панировочных сухарей
1 столовая ложка сливочного масла
Филе судака очистить, удалить косточки. Филе разрезать на 4-6 частей, посолить.
Обвалять кусочки рыбы сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в панировочных сухарях.
Обжаривайте на сливочном масле с каждой стороны от 1 до 3 минут до готовности.
Сливочное масло с хреном
50 миллилитров тертого хрена
50 миллилитров сливочного масла
1 столовая ложка нарезанной петрушки
Смешайте все ингредиенты, скатайте в батончик и заверните в пищевую пленку. Охладите или заморозьте.
Соус из грибов и белого вина
200 миллилитров грибов
1 луковица
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка тертого хрена
1 столовая ложка белого винного уксуса
100 миллилитров белого вина
200 миллилитров сливок
¼ чайной ложки соли
¼ чайной ложки черного перца
Очистите и нарежьте грибы и лук. Обжарьте лук и грибы на сливочном масле пару минут. Добавьте уксус, белое вино и немного потушите. Добавьте сливки и натертый хрен, перемешайте. Приправьте солью и перцем.
Рулетики из фасоли и ветчины
фасоль
1 столовая ложка растительного масла
ветчина прошутто
1 зубчик чеснока
Отрежьте концы стручков фасоли и нарежьте чеснок. Обжарьте фасоль с чесноком на растительном масле несколько минут. Оберните 4-6 стручков фасоли куском ветчины. Немного обжарьте.
Шоколадный торт
Для бисквита
8 яиц
140 граммов сливочного масла
160 граммов шоколада
150 миллилитров сахара
250 миллилитров миндальной муки
2 столовые ложки пшеничной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
3 чайные ложки воды
Для глазури
80 граммов шоколада
150 миллилитров сахара
2 столовые ложки воды
2 столовые ложки сливочного масла
Отделите белки от желтков. Взбейте желтки и масло до пены. Добавьте растопленный шоколад, сахар, муку, разрыхлитель и немного воды. Взбейте белок до густой пены и добавьте к полученной смеси.
Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму со съемным дном. Выпекать при 175 градусах около 30 минут до полной готовности.
Приготовьте глазурь, растопив в кастрюле шоколад и сахар с небольшим количеством воды на медленном огне. Добавьте кусочки масла, чтобы придать глазури блеск. Дайте немного остыть.
Разрежьте бисквит на две части, добавьте глазурь между слоями и смажьте верхний слой.
Морошковый сорбет
400 граммов морошки
200 миллилитров сахара
1 чайная ложка водки
Подогрейте ягоды с сахаром в кастрюле. Как только сахар растает, добавьте водку и протрите массу через сито. Поместите смесь в мороженицу примерно на 2 часа.
Любимые блюда Маннергейма
1) Судак
Находясь в военные годы в Миккели, Маннергейм мог заказать судака с самого полуострова Ханко. Щука, которую он считал «береговым разбойником», ему не нравилась.
2) Форшмак
Маннергейм любил рулет из сельди и фарша даже больше мясной вырезки.
3) Борщ
Маннергейму нравилось есть этот суп со сметаной. Маршал также любил солянку и другие русские супы.
4) Пирог с капустой
Любимое блюдо Маннергейма подавали даже как основное блюдо в обед или как закуску на ужин.
5) Картошка
Маннергейм с удовольствием ел молодую картошку. Официант из Миккели рассказывал о «Картофеле по-маршальски» — запеченной в мундире картошке.
6) Сыры
Маршал не был падок до сладкого, хотя всегда брал десерт.
