Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ
Каждый хоть раз пробовал острую пищу, после которой хотелось поесть снега — но в чем причина такого жжения в разных частях тела, причем как поначалу, так и впоследствии? Селекционер и фермер Эд Карри ответил на этот и другие распространенные вопросы об острой еде.
— Меня зовут Эд Карри, и я выращиваю самые острые в мире перцы.
Почему перцы такие жгучие?
На самом деле боль причиняет не перец, а содержащийся в нем капсаицин. Он вступает в реакцию с рецептором TRPV1, который есть только у млекопитающих, и посылает в мозг сигнал, который мы воспринимаем как жар. Это такой обман, чтобы вы не ели плод. На самом деле жара нет. И вреда он вам не причинит.
Какие перцы используют для изготовления перцового баллончика?
Военные используют халапеньо, потому что они очень дешевые, но для извлечения капсаицина их нужно много. Есть компания, которая делает спрей от медведей на основе перца CarolinaReaper("Каролинский потрошитель"). Он дороже, но гораздо эффективнее.
Почему молоко помогает при остроте?
Не хочу вас расстраивать, но молоко не помогает. Оно просто обволакивает слизистую во рту, временно блокируя реакцию с рецептором TRPV1. Но слюна быстро расщепляет углеводы. Вскоре жжение возвращается, и хочется выпить еще молока. В итоге вы выпиваете два литра, вас тошнит, и вы думаете: "Это все перец виноват". Нет, не виноват. Виноваты два литра молока. Вместо него лучше пейте лимонный сок. Через некоторое время жжение пройдет само.
Как убрать жжение с рук после перца? Я уже дважды помыл их с мылом.
Жжение на коже вызывает масло, в котором содержится капсаицин — олеорезин. Оно забивается в поры. Если помыть руки горячей водой, они только расширятся, и масло проникнет глубже, продлевая жжение. Сначала промойте руки холодной водой. Лимонный или лаймовый сок также нейтрализует масло и ускоряет его исчезновение.
Правда ли, что семена перца самые острые?
Нет, это чушь. Остроту дает не само семя, а перегородка, к которой оно крепится. Видите белую мембрану внутри перца — вот что вызывает жжение. Если перед употреблением промыть семена перекисью водорода, то жжения не будет, потому что вы удалили масло. Остерегайтесь именно этой перегородки. В очень острых перцах она покрывает изнутри весь плод, а в халапеньо, например, расположена только в ребрах. Кожица халапеньо в три раза менее острая, чем перегородки.
Что такое шкала Сковилла?
Шкала Сковилла названа в честь Уилбура Сковилла (Wilbur Scoville), который ее изобрел. Позже был создан высокоэффективный жидкостный хроматограф, который измеряет содержание всех соединений, включая капсаицин в перцах. Вот примеры по шкале Сковилла:
Сладкий перец: 0 единиц
Халапеньо: около 3 тыс. единиц
Венгерский острый перец: до 10 тыс. единиц
Фресно: около 20 тыс. единиц
Хабанеро: около 100 тыс. единиц
Шоколадный бутла: 1,4 млн единиц
Каролинский жнец: 1,642 млн единиц
Перец X: 2,693 млн единиц
Я только что откусил кусок перца "Каролинский жнец". Боль дикая, но приятная. Что сейчас происходит с моим телом?
Знаете, лучше всего объяснить на примере. Вот Белла пробует этот перец. Сначала она почувствует сладкий вкус, а затем ее накроет жар. Сразу же от горла до рта возникнет ощущение, будто там течет поток лавы. Рецепторы TRPV1 пошлют сигналы в мозг, и у нее включится реакция "бей или беги". Сейчас мы видим проявление элемента "бей": она потеет, капсаицин попадает в кровь, и она может почувствовать легкость и покалывание в руках и других частях тела. Организм начинает выделять дофамин и эндорфины, как при наркотическом опьянении, вызывая эйфорию, похожую на "эйфорию бегуна". Пот — это попытка тела охладиться. Как себя чувствуешь?
— Будто в невесомости. Горло и язык горят адской болью. Очень трудно сосредоточиться. Я почти ничего не слышу. Кажется, что горло сжимается и горит. А еще чувствуется отек — это предвестник спазмов от капсаицина.
— Если тебе плохо, лучше иди.
— Ладно, я пошла.
Я не советую есть целый перец. Лучше разрезать его на маленькие кусочки и пробовать понемногу.
Если есть блюда с сырыми перцами вроде перца-призрака, повреждается ли слизистая кишечника?
Язвы не возникнет, но большое количество капсаицина организм воспринимает как яд. Желудок выталкивает его в гладкую мускулатуру кишечника, вызывая спазмы. Эти спазмы могут быть очень болезненными и накатывать волнами. Мужчины часто думают, что умирают, но на самом деле они просто впервые чувствуют нечто похожее на менструальную боль. А когда перец доберется до кишечника и прямой кишки, вас ждет "огненное кольцо".
