Мы побывали на Урале — родине традиционной русской еды.
Пельмени, вареные мешочки теста с мясной начинкой — одно из важнейших блюд русской кухни. Самые традиционные пельмени делают на Урале, который считается их родиной.
Ольга Ефимова, родом из столицы Урала Екатеринбурга, училась лепить пельмени со своей бабушкой. Теперь она готовит их со своими внуками.
«Мы, конечно, делаем уральские пельмени. Чаще всего их едят со сметаной или майонезом. Мне нравится более острый вкус, я ем пельмени с горчицей», — смеется Ольга Ефимова.
Начинку для традиционных пельменей делают из свиного и говяжьего фарша. В других регионах России в тесто кладут оленину, щуку или грибы.
Пельмени можно есть и в качестве десерта. Тогда в тесто можно положить творог или вишневое варенье. Как и начинка, форма пельменей может быть разной.
Традиционная еда для будней и праздников
Домашние пельмени считались традиционным блюдом русского праздничного стола. Однако сейчас замороженные пельмени — самая обычная повседневная пища.
Несмотря на репутацию славянского происхождения, пельмени, похоже, были заимствованы русскими с финно-угорского праздничного стола.
Подобная история и у многих других блюд, которые сейчас считаются в России традиционными. Например, говорят, что борщ изначально появился на Украине, а шашлык — творение тюркских народов.
Блюда, подобные пельменям, едят не только в России. Лучше всего финны знакомы с итальянскими равиолли. Свои «пельмени» есть, например, у китайцев (вонтоны), грузин (хинкали), узбеков (манты).
Рецепт уральских пельменей
Тесто:
3 стакана пшеничной муки
1 стакан воды комнатной температуры
1 куриное яйцо
½ чайной ложки соли
Начинка:
500 грамм свиного фарша
500 грамм говяжьего фарша
1 луковица
Соль и перец
Смешайте ингредиенты для приготовления теста. Дайте тесту постоять при комнатной температуре в закрытой посуде полчаса и в это время приготовьте начинку. Мелко нарежьте лук, смешайте все ингредиенты для начинки.
Раскатайте тесто тонким слоем. Вырежьте из теста при помощи формы или стакана круглые блинчики. Положите в них примерно по чайной ложке начинки. Крепко закройте «мешочек» теста пальцами так, чтобы получилась уральская форма, напоминающая полумесяц.
Когда все пельмени слеплены, положите их в большую кастрюлю с кипящей водой. В кипящую воду можно положить не только соль, но и лавровый лист. Варите пельмени примерно семь минут — до готовности.
Достаньте пельмени шумовкой из кипящей воды и сразу же подавайте их к столу с солью, черным перцем и сметаной. Пельмени очень хорошо есть с черным хлебом.
Готовые пельмени можно заморозить и сварить позже.
