Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ
Йен Фишер (Ian Fisher)
Карбонара — это возведенная в культ, улучшенная версия сэндвича с беконом, яйцом и сыром, превратившаяся в пасту. Она стала итальянской традицией, которая, как и многие незыблемые традиции, на самом деле гораздо моложе "Мэйфлауэра".
И поскольку Америка, возможно, приложила руку к ее созданию, карбонара — яркий пример кулинарного обмена между Италией и США.
Запомните: цель — кремовая текстура.
Ингредиенты
(На 4 порции)
- —Соль
- —2 крупных яйца + 2 крупных желтка, комнатной температуры
- —30 г тертого сыра Pecorino Romano + дополнительно сыр для подачи
- —30 г тертого пармезана
- —Крупномолотый черный перец
- —1 столовая ложка оливкового масла
- —100 г сыровяленого гуанчиале, панчетты или бекона, нарезанного кусочками толщиной около 0,6 см и шириной 0,8 см
- —340 г спагетти (около 3/4 коробки)
Приготовление
Шаг 1
Поставьте большую кастрюлю со слегка подсоленной водой (не более 1 столовой ложки соли) на сильный огонь и доведите до кипения. Поставьте большую миску, в которой будете подавать пасту, в раковину и залейте ее кипятком, чтобы она прогрелась.
© Изображение сгенерировано ИИ
Шаг 1
Шаг 2
В миске для смешивания взбейте венчиком яйца, желтки, Pecorino и пармезан. Добавьте щепотку соли и большое количество черного перца.
© Изображение сгенерировано ИИ
Шаг 2
Шаг 3
Поставьте воду кипятиться. Тем временем разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне, добавьте мясо и обжарьте, пока жир только вытопится, а мясо будет на грани хруста, но не затвердеет. Снимите с огня и отставьте в сторону.
© Изображение сгенерировано ИИ
Шаг 3
Шаг 4
Добавьте пасту в кипящую воду и варите до состояния "чуть более твердой, чем аль денте". Непосредственно перед готовностью пасты при необходимости разогрейте гуанчиале в сковороде. Отлейте 1 стакан воды, в которой варилась паста, затем слейте пасту и переложите ее в сковороду на слабый огонь. Перемешивайте около минуты.
© Изображение сгенерировано ИИ
Шаг 4
Шаг 5
Слейте горячую воду из прогретой миски и вытрите ее насухо. Выложите в горячую миску пасту с мясом. Добавьте яично-сырную смесь, при необходимости подливая воду от варки пасты, чтобы добиться кремовой текстуры. Подавайте немедленно, посыпав дополнительным тертым Pecorino и перцем.
© Изображение сгенерировано ИИ
Шаг 5
