Водка — это не только один из самых больших секторов на международном алкогольном рынке.
Во многих отношениях это сложный напиток, который с началом моды на водку премиум-класса стал еще и более элегантным.
Наша рубрика «Все о вине» расскажет вам, что зерновой спирт — это не только коктейли, «Абсолют» (Absolut) и «Смирнофф» (Smirnoff).
Произнесите «водка», и у большинства возникнут ассоциации с Россией и бесцветным алкоголем, на основе которого можно смешивать популярные коктейли. Это, конечно, слишком обобщенный образ, хотя нельзя сказать, что он ошибочен.
Справедливости ради заметим, что те же самые люди, скорее всего, считают, что чистая водка безвкусна, однообразна и дешева. Иными словами — напиток, созданный для того, чтобы напиваться им допьяна. И это уже заблуждение.
Водка — это больше, чем просто основа для коктейлей
Потому что водка во многих отношениях — сложный напиток, который отчетливо показывает, как можно соблюдать баланс между чистотой и ароматом сырья. Несмотря на то, что водка может содержать лишь 30 миллиграмм вкусовых и ароматических веществ на литр, у нее на самом деле бывает явственный привкус того сырья, из которого она сделана.
«Забудьте, что водка — безвкусная основа для коктейлей. Самая горячая и увлекательная водочная тенденция сегодня — это премиум-водка. Серьезный, облагороженный и элегантный напиток, который вполне можно пить и в чистом виде», — говорит эксперт раздела «Все о вине» Андреас Грубе (Andreas Grube).
Больше, чем «Абсолют» и «Смирнофф»
Современная водочная индустрия постоянно развивается, каждый год появляются несколько новых интересных брендов. Нет ничего плохого в таких гигантах рынка, как «Абсолют» и «Смирнофф», но заинтересованные могут обнаружить и много чего еще.
«Хотя у крупных марок тоже есть свои премиум-варианты, на самом деле стоит следить за более мелкими производителями. Например, шведская „Пьюрити" (Purity), которая сейчас считается водкой номер один в мире, если посмотреть на количество наград, полученных ею на международных алкогольных соревнованиях», — продолжает Андреас Грубе.
Производится из картофеля и зерна
Неважно, какой сорт водки вы любите и с какой целью пьете, в любом случае этот вид алкоголя прекрасно продается во всем мире. Швеция не исключение, и именно водка («Эксплорер», Explorer) увенчала рейтинг самых продаваемых алкогольных напитков в «Сюстембулагет» (Systembolaget, государственная монополия на продажу крепких спиртных напитков в Швеции — прим. перев.).
Но что же это на самом деле за алкоголь — водка? Коротко говоря, это спирт, который в основном делается из зерна (пшеницы, ржи, ячменя) и картофеля.
Картофель, который обычно используют для производства польской водки, однако, доставляет больше проблем и менее выгоден с точки зрения процесса производства. Из 100 килограмм картофеля получается всего 10 литров спирта. То же самое количество зерна дает почти 30 литров спирта, и к тому же его проще хранить.
В основном перегонный куб
Водка появилась на северо-востоке Европы, и в этом на самом деле нет ничего странного, ведь для виноделия климат там всегда мало подходил.
Прототип водки возник почти тысячу лет назад, но в современном виде она существует с XIX века.
Производство водки стало набирать обороты с изобретением так называемого перегонного куба, поскольку он (благодаря непрерывной дистилляции) улучшил ее качество и упростил процесс создания.
Дистилляция и сегодня остается самым распространенным способом производства водки. Однако и прежний, так называемый однокотельный, способ тоже все еще используется при дистилляции, и сейчас он считается эксклюзивным. Он дает мягкую водку с более богатым вкусом.
Ранее алкоголь фильтровали, например, через хлеб и ткань, но некий Петр Смирнов (основатель «Смирнофф») улучшил методику, начав использовать древесный уголь в качестве фильтра.
Ароматизированная водка популярна
Точно так же, как аквавит (национальный скандинавский алкогольный напиток крепостью 37,5-50% — прим. перев.), брэннвин (потомок традиционного шведского самогона — прим. перев.) и разные шнапсы, водку редко хранят в бочках (хотя и это случается). С этими напитками у нее есть и другие сходства, например, в том, что касается сырья и производства.
Часто говорят, что водка, в отличие от брэннвин, не имеет вкусовых и ароматических добавок. Когда же в нее все-таки добавляют специи или травы, результат получается другим, потому что травы и ягоды замачивают в определенном объеме спирта, который потом смешивают с настоящей водкой.
Однако по всему миру сейчас популярна так называемая ароматизированная водка с синтетическими вкусовыми добавками, и это, конечно, тоже одна из причин, почему водка стала настолько популярным алкогольным напитком. Одним из лидеров в этой сфере считается шведский «Абсолют» — второй по величине водочный бренд в мире.
Кратко о водке
Что такое водка? Обычно бесцветный и чистый дистиллированный зерновой спирт.
Из чего делают водку? Сырье, из которого делают водку, — это обычно зерновые (ячмень, рожь и пшеница), а также корнеплоды вроде картошки. Сейчас в качестве сырья также стали использовать патоку и виноград.
Сколько процентов алкоголя содержит водка? Чтобы напиток можно было назвать водкой, он должен иметь крепость не менее 37,5%.
Известные марки? «Абсолют», «Смирнофф», «Эксплорер», «Зубровка» (Zubrowka) и «Коскенкорва» (Koskenkorva) — лишь несколько из них.
Какие существуют известные коктейли на основе водки? «Космополитэн», «Кровавая Мэри», «Водкатини» (Мартини с водкой), «Отвертка» и «Белый русский» — вот вам кое-что из классики.
Как долго хранятся открытая и закупоренная водка? За исключением некоторых ликеров с добавлением сливок и яиц, у алкоголя практически неограниченный срок хранения. Водка хранится долго даже открытой, правда, вкус со временем бледнеет, в особенности если в бутылке осталось немного.
