Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ
Евгений Клопотенко известен российскому читателю как активный участник «битвы за борщ» При этом он еще и один из самых знаковых украинских кулинарных экспертов. В блоге в «Газете по-украински» он предлагает рецепт традиционного блюда для праздничного стола. Крученики — мясные рулетики с разными начинками. Что касается названия, то все очевидно — начинку нужно закручивать в кусочек мяса.
Недавно я задумался, какие украинские мясные блюда можно приготовить к праздничному столу. И первое, что пришло мне в голову, это крученики — мясные рулетики с разными начинками. Именно крученики из свинины с черносливом и грецкими орехами я и хочу сегодня приготовить.
Что касается названия, то все очевидно — начинку нужно закручивать в кусочек мяса, поэтому блюдо назвали кручениками. Мясо для кручеников можно выбирать любое — вкусно будет и из свинины, и из говядины, и из курицы. Я выбрал свинину, это мясо одно из наиболее употребляемых среди украинцев. Это касается и начинки, чернослив с орехами — очень распространенный вариант начинки для кручеников. Чтобы блюдо было более сочным, я приготовил овощной соус из моркови, лука и томатной пасты.
Крученики достаточно универсальны, ведь в мясо можно завернуть практически любую начинку по вкусу. Расскажу о нескольких вариантах.
Грибы и сыр. Обжарьте грибы с луком, пока вся жидкость не выпарится. Добавьте чеснок и зелень. Когда смесь остынет — добавьте натертый творог.
Квашеная капуста. Обжарьте на сковороде лук и хорошо отжатую от лишней жидкости квашеную капусту. Дайте начинке остыть и сформируйте крученики.
Сало и чеснок. Нарежьте сало небольшими кубиками, смешайте в мисочке с измельченным чесноком и сыром, добавьте черного перца по вкусу.
Ингредиенты:
- 500 г свинины (антрекот)
- 150 г чернослива
- 100 г грецких орехов
- 2-3 ст. л. подсолнечного масла
- по вкусу соль и перец
Для соуса:
- 1 морковь
- 1 лук
- 1 веточка розмарина
- 2 ст. л. томатной пасты
- 150 мл воды
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- по вкусу соль и перец
Приготовление:
- Нарежьте 500 г свиного антрекота на 6 частей толщиной примерно 1 см. Выложите мясо на доску, накройте пищевой пленкой и отбейте молотком для мяса. Делайте это осторожно, чтобы мясо не порвалось. Посолите и поперчите свинину с обеих сторон.
- Измельчите 150 г чернослива и 100 г грецких орехов.
- Выложите начинку на кусочки мяса и заверните в рулетики. Свяжите каждый рулетик нитью, чтобы они не раскрутились во время приготовления.
- Разогрейте сковороду из 2-3 ст. л. подсолнечного масла и обжарьте крученики до золотистой корочки.
- Для зажарки очистите морковь и лук. Морковку натрите на терке, а луковицу порежьте кубиками. Обжарьте лук и морковь на разогретой сковороде из 2 ст. л. подсолнечного масла до мягкости лука. Добавьте немного соли и перца, 2 ст. л. томатной пасты. Перемешайте и влейте 150 мл воды. Тушите, пока вода не испарится.
- Выложите в форму для запекания крученики и соус. Для аромата добавьте частицы веточек розмарина. Запекайте 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
