Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ
В Токио без малого полвека работает ресторан русской кухни, пишет Vague. Среди местных жителей он славится копчеными и томлеными блюдами: предмет особой гордости шеф-повара — голубцы, приготовленные уникальным способом. И, конечно, пирожки — разлетаются буквально на глазах.
Исидзава Рикако
Днем этот ресторанчик наводняют бизнесмены, работающие неподалеку. По вечерам и в выходные сюда приходят целыми семьями! Часто здесь празднуют особые события: дни рождения и свадьбы. Само здание ресторана Larousse необычайно изящное, а уж от внутренних интерьеров и вовсе захватывает дух. Здесь специализируются на европейской кухне. Давайте попробуем узнать, почему этот ресторан так нравится родителям, детям и внукам, которые раз за разом возвращаются в полюбившееся заведение.
Предмет особой гордости шеф-повара — голубцы, которые тщательно готовятся в течение трех дней
Асакуса — один из популярных туристических кварталовТокио. Причем известен он как среди японцев из других городов, так и далеко за пределами страны Восходящего солнца. Но даже в этом шумном районе встречаются уютные уголки. Ресторан русской кухни Larousse — один из них. Здесь посетители в тишине и спокойствии могут насладиться невероятно вкусными европейскими блюдами.
Ресторан Larousse расположен примерно в пяти минутах ходьбы от станции метро Асакуса, недалеко от знаменитого буддийского храма Сэнсо-дзи и культурно-досугового центра "Асакуса".
Семья Такама владеет рестораном уже на протяжении двух поколений. Ацуси Такама — сын шеф-повара, основавшего ресторан. Его отец открыл свое дело в 1983 году. Даже не верится, что с тех пор прошло уже 42 года! Ацуси Такама рассказывает: "Мой отец в молодости стажировался в русском ресторане и работал там шеф-поваром. После этого он захотел открыть ресторан в Асакусе. Именно здесь он когда-то учился готовить. Так мы оказались здесь". Основатель заведения до сих пор царствует на кухне и творит съедобные шедевры.
Ацуси Такама говорит: "Основное меню нашего ресторана практически не меняется. Мы стараемся готовить такие блюда русской кухни, которые максимально раскрывают вкус ингредиентов. Русская кухня по своей натуре — это кухня страны, в которой очень холодно. Многие блюда коптятся или подолгу томятся на медленном огне, отчего они меньше портятся и легче хранятся. Мы стремимся создавать блюда из максимально сочетаемых ингредиентов, отталкиваясь при этом от базового рецепта".
Вот три блюда, которые обязательно нужно попробовать в ресторане русской кухни Larousse.
Фирменное блюдо Larousse — голубцы!
Специалитет этого ресторана — голубцы, которые три дня томятся в супе на томатной основе. Владелец ресторана рассказывает: "Обычно голубцы заворачивают в один, ну максимум два капустных листа. Но мы томим их три дня, поэтому приходится использовать по пять-шесть листов за раз. Внутри голубца — начинка из говяжьего фарша, хорошо обжаренного лука и приправ".
Голубцы получаются настолько мягкими, что, когда разрезаешь их на кусочки, в жизни не догадаешься, что перед тобой пять или шесть слоев капусты. Они невероятно нежные, чуть ли не бархатистые. Ацуси Такама продолжает: "Свернув голубец, его немного обжаривают. Это позволяет убрать влагу из капустного листа и раскрыть его характерный аромат. Затем голубцы томятся в томатном соусе на протяжении трех дней".
Пришла пора задать наивный вопрос: почему это невероятное блюдо называют голубцами, а не капустными роллами? "Всё дело в том, что ролл из капусты и голубец — совершенно не одно и то же. Пикантный вкус говядины дополняется сладостью капустных листов, в которые завернута начинка. Мы хотим, чтобы наши посетители наслаждались вкусом четко выверенного блюда. Сочетание мясной начинки и капустного листа называется именно голубцом, а вовсе не капустным роллом".
Да, вполне логичная мысль. Здесь важен не только фарш, но и сама капуста. Их комбинация. Капустный лист куда нежнее, чем можно было себе представить, его вкус еле уловим, но в сочетании с говядиной получается невероятно вкусное и пикантное блюдо. Чем больше ешь, тем больше хочется.
Пирожки с пылу с жару идут нарасхват, в том числе и навынос
Еще одно классическое блюдо русской кухни — пирожки, жаренные в масле. Их заворачивают в бумагу — можно есть руками! Подают их еще горячими, буквально с пылу с жару. Невероятное наслаждение!
Ацуси Такама рассказывает: "В начинку идет говяжий фарш и хорошо обжаренный лук. Начинка кладется на лепешку из теста, лепится пирожок, который затем обжаривается в большом количестве масла. Мы слегка видоизменили рецепт. Изначально тесто делалось примерно так же, как и на хлеб, но мы решили добавить туда побольше сливочного масла. Так текстура получается ближе к песочному тесту".
Восхитительная комбинация фарша с соусом и мягкого эластичного теста — любовь буквально с первого укуса. Неудивительно, что пирожки раскупаются моментально. Их хочется даже заказать навынос. Хотя автор этой статьи предпочел насладиться ими в ресторане, свеженькими.
Пирожки в ресторане Larousse разлетаются буквально на глазах. Поэтому, если хотите взять их навынос, рекомендуем позвонить заранее или сделать заказ, пока наслаждаетесь едой за столиком в ресторане.
Фрикадельки из краба и креветок: хрустящие, но воздушные крокеты с обильной начинкой
Ацуси Такама говорит: "Креветки обмакиваются в крем из краба, после чего формируется небольшая котлетка. Крабовый крем дополняется хорошо обжаренным луком и специальным соусом бешамель. Сладкий вкус блюда пользуется нежной любовью у посетителей".
Креветки в крабовом креме — какой роскошный крокет! Когда разрезаешь котлетку, она хрустящая снаружи и сочная внутри. А еще в ней полно крабового мяса. Самому приготовить такое нереально: здесь нужна рука профессионала! Вы будете очарованы восхитительным вкусом, который буквально наполняет рот целиком. Вот что я взяла бы с собой навынос вместе с пирожками. Эти крокеты — невероятная вкуснятина, которой хочется побаловать себя после тяжелого рабочего дня или нелегкого периода в жизни.
Я спрашиваю нашего доброго хозяина: чем бы он порекомендовал насладиться в холодное время года? Ацуси Такама отвечает: "Бефстроганов — классическое блюдо русской кухни. Это говядина, томленая в соусе демиглас. Это блюдо вовсе не тяжелое для желудка и обладает легким послевкусием. Бефстроганов в нашем ресторане — такое же коронное блюдо, как и голубцы. Улетает с такой же скоростью". Звучит невероятно заманчиво, обязательно нужно попробовать!
Придя в ресторанчик Larousse, вы будете удивлены: это настоящий оазис тишины и спокойствия в самом центре шумной Асакусы. Ацуси Такама говорит: "Наши посетители — сплошь японцы. Сомневаюсь, что туристы из других стран летят в страну Восходящего солнца, чтобы насладиться европейской и русской кухней. Поэтому, хоть мы и находимся в самом сердце туристического района, ориентируемся на внутреннего клиента. Здесь довольно тихо — надеюсь, это радует посетителей". Точно радует. Приятно это слышать!
Ещё одна фишечка заведения — карта французских вин, отобранных лично владельцем. "Когда я учился, то много изучал виноделие. В итоге теперь у нас широкий выбор французских вин. Некоторые наши постоянные клиенты приходят сюда только ради вина", — рассказывает Ацуси Такама.
Конечно же, после еды подают русский чай. К нему в отдельной розетке подается варенье: так гости могут насладиться десертом на свой вкус, добавив варенье в чай или съев вприкуску.
Скоро в Асакусу придет зима. Люди с нетерпением ждут таких мероприятий, как фестиваль Тори-но-Ити, он же Ярмарка Петуха, новогодние ярмарки Тоси-но-Ити и Хагоита-Ити. В ресторане русской кухни Larousse можно пообедать в непринужденной обстановке: ведь здесь почти не бывает шумных туристов, даже в выходные и праздники. Я непременно зайду сюда еще разок, чтобы насладиться новым для меня блюдом "бефстроганов" и вином, которое порекомендует хозяин.
