Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ
Суровый климат создал одну из самых сытных кухонь мира, пишет Medya Günlüğü. Автор статьи раскрывает секреты русской кухни: от наваристых щей и сибирских пельменей до культовых салатов, покоривших мир. А борщ, пельмени и окрошка превратились в больше, чем просто еду.
Русская кухня испытала на себе влияние обширной географии, суровых климатических условий и многих разных культур, с которыми взаимодействовала на протяжении истории.
Помимо славянских традиций, на русских столах четко можно видеть следы тюркской, кавказской, балтийской, финской, центральноазиатской гастрономических культур. Такое разнообразие делает русскую кухню богатой и сытной.
Основная отличительная черта русских блюд — они питательные, горячие, сытные. Нетрудно догадаться, что главная причина этого заключается в том, что в регионе с продолжительными зимами людям необходимы продукты, которые дают энергию и повышают выносливость. Поэтому основу русской кухни составляют супы, мясные блюда, выпечка. Наряду с этим важное место занимают кислые вкусы, ферментированные и молочные продукты, соленья. С другой стороны, русскую кулинарию могут критиковать за высокое содержание жира и чрезмерное использование майонеза.
Основные особенности
1. Супы
В России суп — это не просто начало трапезы, а зачастую не менее сытное блюдо, как и основное. Для его приготовления используются такие базовые ингредиенты, как мясной бульон, белокочанная капуста, картофель, корнеплоды.
2. Ферментированные культуры
Квас, кефир, соленья и квашеная капуста незаменимы на русском столе.
3. Мучные изделия
Мучные изделия, в частности, пельмени, пирожки и блины, являются частью как повседневной жизни, так и праздников.
4. Влияние климата
В качестве устойчивых ингредиентов на первый план выходят картофель, свекла, белокочанная капуста, морковь, мясо и рыба.
Известные блюда
Супы
Борщ: кисло-сладкое первое блюдо на основе свеклы, мяса или овощей.
Щи (капустный суп): готовится из белокочанной капусты или квашеной капусты.
Солянка: кисло-сладкий суп с мясом, оливками и томатной пастой.
Окрошка (холодный летний суп): холодный суп из картофеля, колбасы, овощей и смеси кефира с квасом.
Основные блюда
Котлета по-киевски: популярное блюдо на Украине, приготовленное из куриной грудки, чеснока, сливочного масла, зелени, яиц и панировочных сухарей.
Пельмени (сибирские): маленькие мучные изделия с мясной начинкой, одно из самых знаковых блюд в России.
Бефстроганов: нежное мясо, приготовленное в сливочном грибном соусе.
Шашлык: блюдо из Центральной Азии и Кавказа, готовится из маринованной баранины, говядины или свинины.
Голубцы: блюдо из мясного фарша, завернутого в капустные листья.
Котлеты: мягкие мясные шарики в панировке.
Каша (гречневая каша): в русской кухне особенно распространена гречка. Ее можно разнообразить с помощью многих разных ингредиентов, таких как свежие или сушеные фрукты, варенье, сыр, сливочное масло, овощи, орехи, мед.
Пирожки: мучные изделия с начинкой из мяса, картофеля, белокочанной капусты, грибов или сладкой начинкой.
Рыбные блюда
Рыбный суп (уха): легкий рыбный суп, приготовленный на бульоне.
Граавилохи (гравлакс): традиционное скандинавское блюдо из лосося. Из-за холодного климата в русской кухне важное место занимает копченая и соленая рыба.
Популярные салаты
Русская кухня оставила глубокий след в мировой кулинарии прежде всего своими салатами.
Оливье: классическое сочетание картофеля, гороха, моркови, яиц и майонеза.
Винегрет: кислый салат из свеклы, квашеной капусты, картофеля и моркови.
Селедка под шубой: знаменитый салат, состоящий из слоев сельди, свеклы, картофеля, яиц и моркови. Считается, что свое интересное название блюдо получило потому, что слои обволакивают рыбу словно меховая шуба.
Мимоза: легкий салат из консервированной рыбы и измельченных на терке яиц.
Десерты и выпечка
Блины: традиционно подаются с рыбной икрой, медом, сыром или вареньем.
Сырники: готовятся из творога.
Пасха: десерт с характерной формой из творога, сливом, сухофруктов.
Медовик: мягкий торт из нескольких коржей с медовым вкусом.
Рецепт салата "Селедка под шубой"
Ингредиенты (на 6-8 человек):
— 2 филе соленой сельди;
— 3 средних картофелины;
— 2 моркови;
— 2 крупные свеклы;
— 1 луковица;
— 3–4 вареных яйца (по желанию);
— 300–400 граммов майонеза;
— соль и перец (по желанию).
Овощи (картофель, морковь и свеклу) отварить прямо в кожуре, чтобы они сохранили цвет и вкус. После варки дать остыть и убрать кожуру. Измельчить на терке в отдельные миски.
Сельдь нарезать мелкими кубиками. Также мелко нарезать лук.
Выложить слоями в большое сервировочное блюдо в следующем порядке:
1. Сельдь
2. Лук
3. Картофель + тонкий слой майонеза
4. Морковь + тонкий слой майонеза
5. Тертое яйцо (по желанию)
6. Свекла (верхний слой)
Покрыть обильно майонезом (это и будет "шубой" для рыбы). Поставить салат в холодильник на четыре—шесть часов, в идеале — на ночь. Когда слои пропитаются друг с другом, раскроется настоящий вкус.
Салат подается холодным. Обычно треугольными ломтиками, похожими на кусочки торта. Можно слегка украсить укропом или тертым яйцом.
19
Так. Оливье - готово, сельд под шубой - готово, блины - готово, сур бэлеш (зур бэлиш) - готов, мясо - маринуется, водка - на морозе. Кажется к празднованию готов!
