Считается, что макароны готовить проще простого, но это совершенно не так. Мы ошибаемся, когда используем слишком маленькую кастрюлю, добавляем оливковое масло в воду или солим макароны после приготовления. К счастью, журналист и кулинар Тифен Кампе (Tiphaine Campet) и директор Национального научно-исследовательского агрономического института AgroParisTech-INRA Эрве Тис (Hervé This) расставили все по своим местам. Вот их разъяснения, советы и подсказки, как избежать извечных ошибок при приготовлении макарон.

Добавление оливкового масла

«Это, безусловно, самая распространенная ошибка», — заявляют в один голос Тифен Кампе и Эрве Тис. Эксперты подтверждают сделанный французским химиком Рафаэлем Омоном (Raphaël Haumont) анализ кулинарных излишеств, передаваемых из поколения в поколение. «Поскольку оливковое масло не смешивается с водой и поднимается на поверхность, добавлять его нет никакого смысла», — объяснял химик. Этим все сказано!

Использование слишком маленькой кастрюли

Раз оливковое масло больше не добавляем, что делать, чтобы макароны не прилипали к кастрюле? «Секрет простой: все зависит от размера посуды, — говорит Тифен Кампе. — Макароны нужно варить в большом количестве воды: более полутора литров на 100 грамм макаронных изделий».

Недостаточное помешивание во время приготовления

Еще одна распространенная ошибка, по словам специалиста, — это «недостаточное перемешивание как в начале, так и во время приготовления. Однако мешать постоянно не стоит, только время от времени. И это обязательно, если вы хотите, чтобы макароны не прилипали к кастрюле».

Не ждать закипания

Некоторые кладут макароны в теплую воду. Грубая ошибка. «Вы должны дождаться, пока вода полностью закипит, прежде чем погрузить в нее макароны, — говорит Тифен Кампе. — Так вы сможете четко соблюсти время приготовления». В противном случае будет трудно понять, когда макароны готовы.

Сливать воду после приготовления

Эрве Тис считает, что готовить пасту следует в кипящей воде и не использовать её повторно. Тифен Кампе, в свою очередь, выступает за ее переработку. «Когда я готовлю соус для макарон, всегда держу немного использованного бульона. Во-первых, в этом случае не нужно добавлять жир, а во-вторых, так подливка становится вкуснее», — поясняет она. Многие повара приветствуют этот прием, даже сам Джейми Оливер, который использует его во всех своих рецептах пасты.

Посолить в последний момент

«Лучше добавлять соль, когда только ставите кастрюлю на огонь. — говорит Тифен Кампе. — Так она однородно растворится сначала в горячей воде, а затем в макаронных изделиях». А как быть тем, кто хочет отказаться от усилителя вкуса? «Плохая идея, — утверждает Тифен Кампе. — Блюдо может быть безвкусным, а наши вкусовые рецепторы раздражены до такой степени, что приходится компенсировать это большим количеством соуса или тертого сыра».

 

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.