Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ
Елена Романова
Цыпленок тапака (или цыпленок табака) – популярное турецкое и грузинское блюдо. Курицу зажаривают с чесноком, перцем и пряностями в специальной сковороде тапа с тяжелой крышкой или винтовым прессом. Кстати, именно от нее блюдо и получило свое название.
Правда, теперь сложно найти идеальные куриные тушки, весом не более 500 граммов. Но современные птицефермы продают цыплят до килограмма и их тоже можно использовать.
Расскажем, как обойтись без специальной сковороды.
- —2 цыпленка (весом по 500-700 г)
- —30-40 г сливочного масла
- —1 лимон
- —1 головка чеснока
- —1 ст. ложка хмели-сунели
- —0,5 ст. ложки черного перца
- —0,5 ст. ложки перца чили
- —1 ст. ложка шафрана
- —2 ст. ложки соли
Разрезать тушки цыплят вдоль грудки и распластать. Хорошо промыть, обсушить бумажным полотенцем.
Тушку положить в полиэтиленовый пакет и отбить кухонным молотком с обеих сторон.
В глубокой чаше приготовить маринад. Выжать сок лимона, чеснок, добавить все специи, соль и перемешать.
Хорошо натереть отбитые тушки маринадом и положить в миску.
Накрыть сверху тарелкой, а на нее поставить любой удобный груз, например, тяжелую каменную ступку (весит почти 2 кг). Дать цыплятам настояться под гнетом не менее часа, переносить в холодильник не обязательно.
Смазать сковороду мягким сливочным маслом, подойдет и топленое масло, и положить цыпленка. Также можно использовать подсолнечное масло – несколько столовых ложек.
Важный момент, если цыпленок у вас большой и его вес до килограмма, лучше протушить птицу, а уже потом обжарить до зарумянивания: влить в сковороду 60-80 мл воды, пропарить тушку под крышкой до полного выкипания жидкости. Перевернуть на другой бок, долить еще столько же воды, продолжать томить. А уж потом добавить масло и обжарить под гнетом – тарелкой подходящего диаметра и тяжелой каменной ступкой, также сгодится чайник или кастрюля с водой.
Жарить цыпленка на среднем огне с каждой стороны по 12-18 минут, в зависимости от его веса. Приятная золотистая корочка и удивительный аромат – знак готовности.
Обжаренных цыплят можно еще раз натереть чесноком, посыпать зеленью и грецким орехом. Подавать с аджикой, смешанной с измельченной кинзой. А бокал хорошего грузинского вина тоже не помешает!
13
—0,5 ст. ложки черного перца —0,5 ст. ложки перца чили —1 ст. ложка шафрана Такому количеству перца позавидуют и крылышки в KFS, а после ложки шафрана и жарить ничего не надо, оранжевый цвет цыплёнку уже обеспечен, повара епрст😂😂😂
10
Век живи , век учись . Оказывается нужна какая то ступка для пресса . Раньше мы использовали для этого крышку от сковороды . На сковороде помещалось тогда 2 с половиной цыплёнка и крышку было не так то легко легко поднять вообще . Сейчас цыплят таких действительно трудно найти Отбивать его всего мне казалось не логичным . Раздробишь суставы для увеличения поверхности соприкосновения и милости просим . Зачем его отбивать как антрекот он утратит сочность . Пропарка испортит вкус . Нужно выбирать цыплят чтоб они прожаривались , это не курица Тапака , а цыплёнок . Жарить на сливочном масле , как их не отбивай я бы то же не решился , хоть сковорода и ребристая для увеличения поверхности соприкосновения и ускорения процесса жарки , думается сливочное масло все равно сгорит , так как у него высокая температура плавления. что увеличит количество канцерогенов и не даст той вкусной ,поджаристой корочки за которую и любимо это блюдо . Я бы посоветовал таки жарить по старинке ,не на на животных жирах ,а на растительных , например масле подсолнечном . Но сейчас журналисты разбираются во всем больше чем профессионалы , поэтому все возможно и идеальный цыплёнок тапака , жарится именно по этой технологии . Так не жарил не разу , да наверно и пробовать не буду , буду по старинке , как подробно описано в старом ,добром сборнике рецептур .
