Регистрация пройдена успешно!
Пожалуйста, перейдите по ссылке из письма, отправленного на

Цыпленок табака

Цыплёнок табака - ИноСМИ, 1920, 14.07.2022
Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ
Читать inosmi.ru в
Елена Романова
Цыпленок тапака (или цыпленок табака) – популярное турецкое и грузинское блюдо. Курицу зажаривают с чесноком, перцем и пряностями в специальной сковороде тапа с тяжелой крышкой или винтовым прессом. Кстати, именно от нее блюдо и получило свое название.
Правда, теперь сложно найти идеальные куриные тушки, весом не более 500 граммов. Но современные птицефермы продают цыплят до килограмма и их тоже можно использовать.
Расскажем, как обойтись без специальной сковороды.
  • 2 цыпленка (весом по 500-700 г)
  • 30-40 г сливочного масла
  • 1 лимон
  • 1 головка чеснока
  • 1 ст. ложка хмели-сунели
  • 0,5 ст. ложки черного перца
  • 0,5 ст. ложки перца чили
  • 1 ст. ложка шафрана
  • 2 ст. ложки соли
Разрезать тушки цыплят вдоль грудки и распластать. Хорошо промыть, обсушить бумажным полотенцем.
Тушку положить в полиэтиленовый пакет и отбить кухонным молотком с обеих сторон.
В глубокой чаше приготовить маринад. Выжать сок лимона, чеснок, добавить все специи, соль и перемешать.
Хорошо натереть отбитые тушки маринадом и положить в миску.
Накрыть сверху тарелкой, а на нее поставить любой удобный груз, например, тяжелую каменную ступку (весит почти 2 кг). Дать цыплятам настояться под гнетом не менее часа, переносить в холодильник не обязательно.
Смазать сковороду мягким сливочным маслом, подойдет и топленое масло, и положить цыпленка. Также можно использовать подсолнечное масло – несколько столовых ложек.
Жареная курица - ИноСМИ, 1920, 25.11.2021
The Guardian (Великобритания): как использовать курицу целиком и практически ничего не выкинутьКуриную тушку можно съесть практически целиком, утверждает автор The Guardian. Если вам удалось купить фермерскую птицу или вы хотите побаловать себя чем-то необычным, попробуйте приготовить те части курицы, о которых обычно все забывают.
Важный момент, если цыпленок у вас большой и его вес до килограмма, лучше протушить птицу, а уже потом обжарить до зарумянивания: влить в сковороду 60-80 мл воды, пропарить тушку под крышкой до полного выкипания жидкости. Перевернуть на другой бок, долить еще столько же воды, продолжать томить. А уж потом добавить масло и обжарить под гнетом – тарелкой подходящего диаметра и тяжелой каменной ступкой, также сгодится чайник или кастрюля с водой.
Жарить цыпленка на среднем огне с каждой стороны по 12-18 минут, в зависимости от его веса. Приятная золотистая корочка и удивительный аромат – знак готовности.
Обжаренных цыплят можно еще раз натереть чесноком, посыпать зеленью и грецким орехом. Подавать с аджикой, смешанной с измельченной кинзой. А бокал хорошего грузинского вина тоже не помешает!
 
Популярные комментарии
DD
Dim Dimych
13
—0,5 ст. ложки черного перца —0,5 ст. ложки перца чили —1 ст. ложка шафрана Такому количеству перца позавидуют и крылышки в KFS, а после ложки шафрана и жарить ничего не надо, оранжевый цвет цыплёнку уже обеспечен, повара епрст😂😂😂
ВВТ
10
Век живи , век учись . Оказывается нужна какая то ступка для пресса . Раньше мы использовали для этого крышку от сковороды . На сковороде помещалось тогда 2 с половиной цыплёнка и крышку было не так то легко легко поднять вообще . Сейчас цыплят таких действительно трудно найти Отбивать его всего мне казалось не логичным . Раздробишь суставы для увеличения поверхности соприкосновения и милости просим . Зачем его отбивать как антрекот он утратит сочность . Пропарка испортит вкус . Нужно выбирать цыплят чтоб они прожаривались , это не курица Тапака , а цыплёнок . Жарить на сливочном масле , как их не отбивай я бы то же не решился , хоть сковорода и ребристая для увеличения поверхности соприкосновения и ускорения процесса жарки , думается сливочное масло все равно сгорит , так как у него высокая температура плавления. что увеличит количество канцерогенов и не даст той вкусной ,поджаристой корочки за которую и любимо это блюдо . Я бы посоветовал таки жарить по старинке ,не на на животных жирах ,а на растительных , например масле подсолнечном . Но сейчас журналисты разбираются во всем больше чем профессионалы , поэтому все возможно и идеальный цыплёнок тапака , жарится именно по этой технологии . Так не жарил не разу , да наверно и пробовать не буду , буду по старинке , как подробно описано в старом ,добром сборнике рецептур .